簡單不簡單的法國甜點「可麗露」
描述
可麗露食譜千萬不要想要減糖，因為酥脆的外皮來自於糖焦糖化的脆殼！
法式可麗露口感外酥內鬆軟、充滿咀嚼感，有點布丁甜味，是一道濃郁的甜點唷。
使用的是6公分高，直徑6公分的可麗露12個連續模（屬於大可麗露，所以烤焙時間更久）
步驟
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準備材料
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將牛奶加入砂糖、香草精，加熱，一邊加熱，要一邊攪拌，避免沾鍋。
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加熱至70度左右，放入奶油，攪拌均勻，熄火備用。
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雞蛋加入麵粉、鹽巴、蜂蜜、萊姆酒，稍微攪拌均勻。（若喜歡酒香味濃一點的，可以將萊姆酒從35克加到50克。）
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將放涼的牛奶（用手去摸是可以接受的溫度，即可）分成三到四次加入麵糊中，攪拌均勻即可。
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將攪拌均勻的麵糊，過篩，上面的顆粒就不要了。將麵糊包上保鮮膜，放置於冰箱中，冷藏至少6個小時，最好是24個小時，讓麵糊充份優化後再來烤
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烤焙之前先將麵糊拿下來退冰約一個小時，這期間，可以先準備將烤模刷上一層奶油後，倒扣備用
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倒入麵糊前再稍微攪拌一下，倒入模型中約8分滿
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考焙溫度請先預熱220度，以220度先烤30分鐘，再降到200度烤70分鐘即可出爐
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出爐倒扣放糧後，直接進冷凍庫，保持脆度
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外皮酥脆 裡面濕潤 有孔洞的組織 大家試試看吧
