刀口蒼蠅頭
描述
美味香辣又下飯的刀口蒼蠅頭。
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步驟
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韭菜花洗淨切成丁狀。
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豬絞肉可以取出再用手輔助稍微抓捏一下，不做醃製。
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豆豉洗淨，把水分倒出不保留。 很多人會把豆豉洗淨後再泡一下，泡豆豉用的豆豉水會保留入菜，我以前也是這麼做的。只是我現在更偏向豆豉不泡水，提早豆豉入鍋的時間，我覺得這樣香氣似乎更佳。 豆豉是這道菜鹹味的來源，如果家中有人不喜歡豆豉，可以減半量，但鹹度部分記得加鹽補足。
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起小火熱鍋，鍋子空燒到有點溫度後下冷油，下油後接著下絞肉，開始小火翻炒。
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炒至絞肉全部都熟透了為止。
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絞肉全部熟透後，下豆豉與薑末翻炒。
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香氣出來後，續入大辣椒、朝天椒與少許糖。 這邊要花點時間小火把食材全部炒香，下個階段就開始要大火爆炒了。
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接著下韭菜花，翻兩翻。
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續入刀口辣椒，一小杯的紹興酒，轉大火翻炒。 刀口辣椒食譜：https://icook.tw/recipes/279022
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大火翻炒約莫20~30秒，期間動作不可停，火也不可再轉小。
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我喜歡湯汁不太多，但保留一點點湯汁的狀態。湯汁多了影響味道，湯汁沒了拌飯總覺得少了什麼。湯汁的量抓在像這樣鍋鏟畫過去湯汁不會滿上回流鍋底的狀態。
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刀口蒼蠅頭完成。 這道菜的重點在於大小火用火時間明確。小火充分炒香，大火快速完成，需要慢火煸香的食材與需要大火快炒的食材都得到充分對待，就會呈現出一道美味的蒼蠅頭了。
小撇步
喜歡肉多一些的朋友以韭菜花200g為例的話，絞肉可以上到250g,如果不喜歡太多肉的也可以刪減到150g，平均大約就抓在1比1的量。我這次的用量大約是200g的韭菜花配上220g的豬絞肉。
