刀口蒼蠅頭


SHANG
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限12字

食材

200 g
200 g
1 條
1 條
10g
30g
1小時
一大匙
  • 韭菜花洗淨切成丁狀。

    韭菜花洗淨切成丁狀。

  • 豬絞肉可以取出再用手輔助稍微抓捏一下,不做醃製。

    豬絞肉可以取出再用手輔助稍微抓捏一下,不做醃製。

  • 豆豉洗淨,把水分倒出不保留。
很多人會把豆豉洗淨後再泡一下,泡豆豉用的豆豉水會保留入菜,我以前也是這麼做的。只是我現在更偏向豆豉不泡水,提早豆豉入鍋的時間,我覺得這樣香氣似乎更佳。
豆豉是這道菜鹹味的來源,如果家中有人不喜歡豆豉,可以減半量,但鹹度部分記得加鹽補足。

    豆豉洗淨,把水分倒出不保留。 很多人會把豆豉洗淨後再泡一下,泡豆豉用的豆豉水會保留入菜,我以前也是這麼做的。只是我現在更偏向豆豉不泡水,提早豆豉入鍋的時間,我覺得這樣香氣似乎更佳。 豆豉是這道菜鹹味的來源,如果家中有人不喜歡豆豉,可以減半量,但鹹度部分記得加鹽補足。

  • 大辣椒、朝天椒、嫩薑切成段、末。

    大辣椒、朝天椒、嫩薑切成段、末。

  • 起小火熱鍋,鍋子空燒到有點溫度後下冷油,下油後接著下絞肉,開始小火翻炒。

    起小火熱鍋,鍋子空燒到有點溫度後下冷油,下油後接著下絞肉,開始小火翻炒。

  • 炒至絞肉全部都熟透了為止。

    炒至絞肉全部都熟透了為止。

  • 絞肉全部熟透後,下豆豉與薑末翻炒。

    絞肉全部熟透後,下豆豉與薑末翻炒。

  • 香氣出來後,續入大辣椒、朝天椒與少許糖。
這邊要花點時間小火把食材全部炒香,下個階段就開始要大火爆炒了。

    香氣出來後,續入大辣椒、朝天椒與少許糖。 這邊要花點時間小火把食材全部炒香,下個階段就開始要大火爆炒了。

  • 接著下韭菜花,翻兩翻。

    接著下韭菜花,翻兩翻。

  • 續入刀口辣椒,一小杯的紹興酒,轉大火翻炒。
刀口辣椒食譜:https://icook.tw/recipes/279022

    續入刀口辣椒,一小杯的紹興酒,轉大火翻炒。 刀口辣椒食譜:https://icook.tw/recipes/279022

  • 大火翻炒約莫20~30秒,期間動作不可停,火也不可再轉小。

    大火翻炒約莫20~30秒,期間動作不可停,火也不可再轉小。

  • 20秒後關火,灑上一點白胡椒,在翻兩翻讓白胡椒均勻。

    20秒後關火,灑上一點白胡椒,在翻兩翻讓白胡椒均勻。

  • 我喜歡湯汁不太多,但保留一點點湯汁的狀態。湯汁多了影響味道,湯汁沒了拌飯總覺得少了什麼。湯汁的量抓在像這樣鍋鏟畫過去湯汁不會滿上回流鍋底的狀態。

    我喜歡湯汁不太多,但保留一點點湯汁的狀態。湯汁多了影響味道,湯汁沒了拌飯總覺得少了什麼。湯汁的量抓在像這樣鍋鏟畫過去湯汁不會滿上回流鍋底的狀態。

  • 刀口蒼蠅頭完成。

這道菜的重點在於大小火用火時間明確。小火充分炒香,大火快速完成,需要慢火煸香的食材與需要大火快炒的食材都得到充分對待,就會呈現出一道美味的蒼蠅頭了。

    刀口蒼蠅頭完成。 這道菜的重點在於大小火用火時間明確。小火充分炒香,大火快速完成,需要慢火煸香的食材與需要大火快炒的食材都得到充分對待,就會呈現出一道美味的蒼蠅頭了。

小撇步

喜歡肉多一些的朋友以韭菜花200g為例的話,絞肉可以上到250g,如果不喜歡太多肉的也可以刪減到150g,平均大約就抓在1比1的量。我這次的用量大約是200g的韭菜花配上220g的豬絞肉。

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