刀口辣椒
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川菜麻辣味型的靈魂醬料，喜愛川菜者必學。
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份量
10
人份
步驟
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洋蔥切成塊狀、蒜去膜拍裂、老將切塊拍裂。 蔥的話有兩種處裡方式，如果要保留蔥的話就把蔥切末，也是我這次的處裡方式。不保留蔥的話，直接洗淨把兩根蔥綁個結就好。
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20分鐘後起鍋下油，600g的油全下。
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油溫上來後，下洋蔥、蒜、老薑下鍋炸。下鍋後保持油溫在中油溫，讓油呈現微滾食材又不會焦掉的狀態。炸到食材邊邊呈現金黃焦脆，整鍋油的香氣都出來後，撈起食材。 PS：沒有要保留蔥的朋友，直接在這邊把蔥結一起丟入一起取出。
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這個過程是要花點時間的，小火把它炒足、炒香，香味層次才會出來。切忌大火，萬一乾辣椒顏色不是越炒越鮮紅而是越炒越黑，那就代表火侯掌握失敗，整道菜都毀了。
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繼續翻炒均勻，整鍋香氣充斥廚房並且食材確保都炒乾之後就可以取出了
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把炒好的辣椒平整的鋪在鐵盤上，晾乾它。
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接著分批取出辣椒，切成碎末狀。
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把一開始炸洋蔥、老薑、蒜的油放回火爐上，開大火等油回滾。 油呈現滾沸狀後，直接淋進辣椒上，等溫度回歸常溫後就可以封膜進冰箱，麻而香、香而厚的刀口辣椒就完成了！
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嚴格來說，這次分享的其實是刀口辣椒油。如果是做菜過程需要少許的話，那直接把乾辣椒與花椒一起炒香，放冷切碎後就是最基本的刀口辣椒。但是花點工 刀口辣椒。(刀口辣椒油)
