【香料乾式咖哩】絞肉豌豆乾咖哩
描述
含水量少、絞肉粒粒分明的乾式咖哩。絞肉的油脂和香料非常搭配，因為以蓋上鍋蓋悶煮的方式料理，絞肉的鮮美和香料的芬芳全部鎖進咖哩中。
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份量
3
人份
食材
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步驟
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將油倒進鍋中燒熱，放入需先下鍋的香料，炒到紅辣椒呈現焦黑為止。雖然擔心是否會釋出苦味，但在起鍋後即使焦黑也不會留下焦臭味，反而會產生焙炒過的香氣。
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加進洋蔥，拌炒均勻後放入鹽（在食譜份量外），再轉大火將洋蔥邊緣炒至金黃色為止。之後再加入薑、大蒜一直炒到去除水分和生鮮蔬菜的草味為止。
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倒進椰子粉，轉小火炒到椰子粉釋出香氣為止。隨著拌炒時間的增加，椰子粉的顏色也逐漸變濃，香氣亦轉強烈。需確實加熱翻炒以達到此種效果。
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將主要香料和鹽加入鍋中，炒至整體都變成泥狀。接著調到小火將所有香料炒勻後，再至少翻炒1 分鐘至所有香料粉末溶入醬料裡，飄出香氣為止。
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加進絞肉後轉大火，將絞肉的油脂確實逼出與整體醬料拌勻。炒到絞肉全熟為止。需多次翻動鍋鏟，讓醬料整體均勻受熱。
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將火轉小蓋上鍋蓋，再不時打開鍋蓋確實翻炒整鍋醬料約20 分鐘左右。不須加水。會從肉類中逼出所含水分進行蒸煮。
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加入豌豆，蓋上鍋蓋轉小火煮約5 分鐘。在此道料理中，豌豆不是配料，而是主要食材的一部份，所以大量加入，先在此提出味道。
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打開鍋蓋用大火煮1-2 分鐘，使水分蒸發。再用鹽調味。當水分散去，便會留下油脂。理想狀態是油脂均勻分布在絞肉上呈現光澤。
小撇步
【咖哩基底製作秘訣】由圖中可清楚見到香料原形。如果還看得到白色的椰子粉，就是翻炒時間不夠。
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