鳳梨酥 甜而不膩的內餡,酥鬆可口外皮,酸酸甜甜的滋味,令人難以抗拒的甜點... 鳳梨酥,自己動手做,一點都不困難喲!

鳳梨酥


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甜而不膩的內餡,酥鬆可口外皮,酸酸甜甜的滋味,令人難以抗拒的甜點... 鳳梨酥,自己動手做,一點都不困難喲!

食材
鳳梨餡
2個
20g
50g
150g~200g
鳳梨酥皮
2個
150g
75g
250g
25~35g
  • 1
    鳳梨餡:(大約可做 60個 鳳梨酥) 將鳳梨、冬瓜 切細拌炒,依序加入白糖、奶油、麥芽糖,拌炒至收乾後放涼,然 後放入冰箱30~40分鐘。 ( 鳳梨餡的酸甜度可依自己喜好調整 )
  • 2
    鳳梨酥皮:(大約可做 20~25個 鳳梨酥) 打散室溫軟化的奶油。
  • 3
    依序加入糖粉、蛋黃、麵粉拌勻,加入奶粉、起司粉攪拌成麵團。(也可用手揉麵團)
  • 4
    麵團均勻混合成團,不沾黏鍋即可。(避免過度搓揉出筋)
  • 5
    將麵團放入冰箱 40分鐘。
  • 6
    準備鳳梨餡 20個,每個約 12g。
  • 7
    將麵糰從冰箱中取出,準備 20個,每個約 23g滾圓。
  • 8
    將麵糰包鳳梨餡,滾圓。
  • 9
    將麵團放入模型,壓平。
  • 10
    預熱150℃( 大約302℉ ),將鳳梨酥烤約15分鐘。
  • 11
    翻面再烤10分鐘即可取出,然後將鳳梨酥放置網架放涼即可。(翻面時,即可將模具拿出)
小撇步

剩餘的鳳梨餡料,可放入冷凍庫,下次使用時,放室溫稍微解凍即可。

2018/12/23 發表 4,578 瀏覽
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討論共 4 則

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請問您用的模是大長方型形或小長方形或正方形?

2 months ago
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作者回應

我用的模具尺寸是:

長 5cm * 寬 3.8cm * 高 1.6c m

a month ago
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為啥我做麵團超黏,是因為蛋是冰的嗎

4 months ago
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作者回應

雞蛋最好是室溫,但我也經常從冰箱拿出來就直接做,並沒出現你說的麵團超黏的狀況。
依照食譜各食材稱重來和麵團,並不會有麵團很黏的情況發生,我這食譜是經過很多次製作而得到的。奶油加上雞蛋和麵粉產生的膠結力剛剛達到合適,也就是說,如果再減少奶油以及雞蛋的份量,就會太乾,而導致麵團不好成形。
因為沒看到你實際操作的狀況是如何,所以只能簡略說明。
建議你,每個步驟都確實再檢查一次,也許,你在計量奶油、麵粉... 等等時,量秤沒有完全歸零,或是量錯了,就可能出現你說的情況。

4 months ago
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想請問奶粉是哪種,謝謝

5 months ago
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作者回應

我就用一般的脫脂奶粉

5 months ago
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請問麵粉是哪種

8 months ago
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作者回應

我用的是一般的中筋麵粉

品牌:Robin Hood
種類:All Purpose Flour 中筋麵粉

8 months ago

大家都在查

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