鳳梨酥


香草布丁
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限12字

甜而不膩的內餡,酥鬆可口外皮,酸酸甜甜的滋味,令人難以抗拒的甜點... 鳳梨酥,自己動手做,一點都不困難喲!

食材
鳳梨餡
2個
20g
50g
150g~200g
鳳梨酥皮
2個
135g~145g
75g
250g
25~35g
  • 鳳梨餡:(大約可做 60個 鳳梨酥) 將鳳梨、冬瓜 切細拌炒,依序加入白糖、奶油、麥芽糖,拌炒至收乾後放涼,然 後放入冰箱30~40分鐘。 ( 鳳梨餡的酸甜度可依自己喜好調整 )

  • 鳳梨酥皮:(大約可做 20~25個 鳳梨酥)

打散室溫軟化的奶油。

    鳳梨酥皮:(大約可做 20~25個 鳳梨酥) 打散室溫軟化的奶油。

  • 依序加入糖粉、蛋黃、麵粉拌勻,加入奶粉、起司粉攪拌成麵團。(也可用手揉麵團)

    依序加入糖粉、蛋黃、麵粉拌勻,加入奶粉、起司粉攪拌成麵團。(也可用手揉麵團)

  • 麵團均勻混合成團,不沾黏鍋即可。(避免過度搓揉出筋)

    麵團均勻混合成團,不沾黏鍋即可。(避免過度搓揉出筋)

  • 將麵團放入冰箱 40分鐘。

    將麵團放入冰箱 40分鐘。

  • 準備鳳梨餡 20個,每個約 12g。

    準備鳳梨餡 20個,每個約 12g。

  • 將麵糰從冰箱中取出,準備 20個,每個約 23g滾圓。

    將麵糰從冰箱中取出,準備 20個,每個約 23g滾圓。

  • 將麵糰包鳳梨餡,滾圓。

    將麵糰包鳳梨餡,滾圓。

  • 將麵團放入模型,壓平。

    將麵團放入模型,壓平。

  • 預熱150℃( 大約302℉ ),將鳳梨酥烤約15分鐘。

    預熱150℃( 大約302℉ ),將鳳梨酥烤約15分鐘。

  • 翻面再烤10分鐘即可取出,然後將鳳梨酥放置網架放涼即可。(翻面時,即可將模具拿出)

    翻面再烤10分鐘即可取出,然後將鳳梨酥放置網架放涼即可。(翻面時,即可將模具拿出)

小撇步

剩餘的鳳梨餡料,可放入冷凍庫,下次使用時,放室溫稍微解凍即可。

鳳梨酥皮奶油用量... 因每個品牌奶油特性不同,所以用量請自行斟酌,可以從最低用量開始。

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留言

共 4 則

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  • Hui Su
    Hui Su
    請問您用的模是大長方型形或小長方形或正方形?
    我用的模具尺寸是: 長 5cm * 寬 3.8cm * 高 1.6c m
  • Guo Candy
    Guo Candy
    為啥我做麵團超黏,是因為蛋是冰的嗎
    雞蛋最好是室溫,但我也經常從冰箱拿出來就直接做,並沒出現你說的麵團超黏的狀況。 依照食譜各食材稱重來和麵團,並不會有麵團很黏的情況發生,我這食譜是經過很多次製作而得到的。奶油加上雞蛋和麵粉產生的膠結力剛剛達到合適,也就是說,如果再減少奶油以及雞蛋的份量,就會太乾,而導致麵團不好成形。 因為沒看到你實際操作的狀況是如何,所以只能簡略說明。 建議你,每個步驟都確實再檢查一次,也許,你在計量奶油、麵粉... 等等時,量秤沒有完全歸零,或是量錯了,就可能出現你說的情況。
  • Pig Wu
    Pig Wu
    想請問奶粉是哪種,謝謝
    我就用一般的脫脂奶粉

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