蛋花玉米濃湯 這次我用比較厚工的方式來製作濃湯。雖然很麻煩,但做出來的湯頭真的比較香也比較濃郁喔。

蛋花玉米濃湯


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這次我用比較厚工的方式來製作濃湯。雖然很麻煩,但做出來的湯頭真的比較香也比較濃郁喔。

食材
1條
1顆
1~2瓣
1支
75ml
1湯匙
酌量
1塊
2匙
酌量
  • 1
    備料: 玉米切粒、蒜切末、蔥切細蔥花(蔥花要切細一點,搭配起來才會漂亮像高級餐廳料理)
  • 2
    起鍋加入奶油一塊及1湯匙沙拉油,再用湯匙刨入玉米胚牙。(如下圖) ☘️熱炒過的玉米味道會更香甜
  • 3
  • 4
    放入玉米粒拌炒,炒至玉米香氣出來。
  • 5
    加水淹到玉米,攪拌均勻,煮5分鐘關火。
  • 6
    將玉米及湯汁全部倒入鍋中,放電鍋蒸煮20~30分。 ☘️也可直接在炒鍋燉煮,只是我不想顧爐火,所以放電鍋煮。
  • 7
    另起油鍋,放一匙油及蒜末爆香。
  • 8
    再加入一湯匙麵粉,將油和麵粉炒勻。炒至麵粉變黃褐色。 ☘️麵粉過炒可以增添香氣
  • 9
    加入一湯匙水,和麵粉和勻。
  • 10
    再慢慢加入一些水攪拌均勻。讓麵糊呈微稠水狀。
  • 11
    倒入電鍋蒸好的玉米及湯汁
  • 12
    攪拌均勻並加入100ml水拌勻。
  • 13
    加入75ml牛奶及鹽巴拌勻,此時試喝湯頭鹹度及濃稠度,如不夠稠可再加入麵粉。如果太稠再加入一些水即可。
  • 14
    倒入打散的蛋液,等10秒蛋液稍凝固,再開始慢慢攪拌,讓細細的蛋花均勻佈滿整鍋濃湯。
  • 15
    最後加入細蔥花,攪拌1分鐘就完成囉!
  • 16
    食用時加入黑胡椒會更好喝喔~
小撇步

如果不那麼講究,可以用比較簡單的方法來煮,雖然香氣少一點點,還是很好喝的。

💖簡單的做法如下:
奶油先下鍋溶化,蒜爆香,再下玉米炒香,加水燉煮至玉米熟透,加入牛奶及鹽巴調味,再加入麵粉(麵粉先用水融化一下)煮至湯汁濃稠,再加入蛋液打勻煮熟,最後加入蔥花煮一下就完成囉!。

2018/12/20 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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什麼麵粉?

7 months ago
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作者回應

中、高、低筋麵粉都可以

7 months ago

大家都在查

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