御雙鮮 以大火快炒、重口味烹調的方式來料理蟹腿肉與蝦子,完成一道極為下飯的快炒料理。 部落格: https://home.gamer.com.tw/creatio...

御雙鮮


SHANG
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以大火快炒、重口味烹調的方式來料理蟹腿肉與蝦子,完成一道極為下飯的快炒料理。
部落格:
https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=wasd5205
臉書頁:
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

份量
3 人份
食材
2盒
12尾
1條
適量1把
1根
6瓣
醃料:
適量
1小匙
少許
調味:
2大匙
1大匙
1大匙
1小匙
1 匙
少許
適量
1大匙
看全部食材
  • 1
    蒜切碎、大辣椒切碎、蔥切末,蔥白蔥綠分開。
  • 2
    蝦子我不建議買已經是蝦仁狀態的蝦子,最好還是去市場/生鮮超市挑選自己喜歡,狀況良好的整尾蝦子回家剝殼。 蝦子剝殼去腸泥洗淨,蟹腿肉拆開洗淨。兩者一起放入碗中,加入醃料醃15分鐘。
  • 3
    起鐵鍋乾鍋燒熱,鍋熱後才下適量油,保持熱鍋冷油狀態。 既然是用大鐵鍋的大火快炒料理,油的用量就得稍微多一些,省不得。如果要省油會建議還是使用平底鍋/不沾火中小火慢慢來烹調。其實我還是想推廣一個觀念,與其怕油,不如用好油。用的是好油,就不用怕攝取油。
  • 4
    下油後把大火轉回中火,在油溫還沒上來時馬上下蒜末翻炒。
  • 5
    香氣出來後續入蔥白翻炒。
  • 6
    翻炒注意鍋內溫度,保持在中火有一定熱度又不能太熱,太熱容易導致食材焦掉。
  • 7
    續入醬油、辣椒末,快速翻炒。
  • 8
    下醬油、蠔油與適量水翻炒。 水的用量在於不讓鍋子焦掉,鍋底有一定濕度為基準。
  • 9
    翻炒過程下糖,讓食材的鹹度有點層次感。這時如果你的醬油屬於味道比較淡或者口味比較重的朋友,可以下一些些的鹽補足鹹味。我個人是沒下,我覺得不下鹹度就已經很充足。
  • 10
    下蝦子與蟹腿肉,大火翻炒。
  • 11
    翻炒過程記得別讓你的食材有太多的停留,食材必須保持在快速的翻動狀態。不管是鍋鏟的翻動或者是甩鍋都行。
  • 12
    不消幾秒蝦子外表應該就呈現快熟的淡紅色狀態了,這時繼續保持大火,下九層塔與蔥綠。
  • 13
    大火翻炒的過程看到湯汁開始在收汁後即可下烏醋、米酒。
  • 14
    湯汁收到剩下一點點後即可關火。
  • 15
    關火後下一匙刀口辣椒,利用食材溫度還很高的狀態把刀口辣椒拌均勻。 刀口辣椒作法:https://icook.tw/recipes/279022
  • 16
    起鍋。
2018/12/19 發表 7,043 瀏覽
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