海鮮炒麵〞（海鮮不老炒法分享）
收藏 219
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
食譜分享：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44019592
這道炒麵的精隨就在海鮮的「鮮味」，
所以調味料不用太複雜~醬油就是最好的主味~
且湯汁中有高麗菜及蝦的鮮甜
所以只要注意不要把料炒太老，就很好吃唷^^
(3人份，1人份約360大卡)
食材
麵條
3束
鮮蝦
6隻
蟹腿肉
50g
海瓜子
50g
高麗菜
1/4小顆
辣椒
1根
蒜
3~5瓣
米酒、鹽、胡椒粉及醬油
各適量
-
1蝦剪去觸鬚、眼及尾刺，剝殼後（蝦殼先留著）挑去腸泥，與蟹腿肉、海瓜子放入小碗中，加少許米酒及鹽抓醃備用；高麗菜洗淨後剝成適口大小 -
2煮一鍋滾水，放入麵條煮熟後瀝乾備用
-
3蒜去皮切碎、辣椒切細小段，取一鍋加少許油熱鍋後，將蒜及辣椒倒入爆香
-
4倒入蝦殼炒至半紅，加入高麗菜及少許鹽，翻炒至出水半軟，再加入快蓋過菜量的煮麵水，上蓋煮滾
-
5挑出蝦殼丟掉，加入適量鹽、胡椒粉及醬油調味後，倒入麵條、蝦、蟹腿肉、海瓜子炒勻即可
-
6上桌~
小撇步
1.高麗菜先加少許鹽後會出水，較易炒軟
2.煮麵水含有澱粉，可以讓湯汁較濃稠
3.加入海鮮後不需拌炒太久，以免海鮮炒老~可略炒一下就熄火，再上蓋用鍋中餘溫將海鮮悶熟