海鮮炒麵〞(海鮮不老炒法分享)

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食譜分享:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44019592

這道炒麵的精隨就在海鮮的「鮮味」,
所以調味料不用太複雜~醬油就是最好的主味~
且湯汁中有高麗菜及蝦的鮮甜
所以只要注意不要把料炒太老,就很好吃唷^^

(3人份,1人份約360大卡)

食材

麵條 3束
鮮蝦 6隻
蟹腿肉 50g
海瓜子 50g
高麗菜 1/4小顆
辣椒 1根
3~5瓣
米酒、鹽、胡椒粉及醬油 各適量
  • 1 蝦剪去觸鬚、眼及尾刺,剝殼後(蝦殼先留著)挑去腸泥,與蟹腿肉、海瓜子放入小碗中,加少許米酒及鹽抓醃備用;高麗菜洗淨後剝成適口大小
  • 2 煮一鍋滾水,放入麵條煮熟後瀝乾備用
  • 3 蒜去皮切碎、辣椒切細小段,取一鍋加少許油熱鍋後,將蒜及辣椒倒入爆香
  • 4 倒入蝦殼炒至半紅,加入高麗菜及少許鹽,翻炒至出水半軟,再加入快蓋過菜量的煮麵水,上蓋煮滾
  • 5 挑出蝦殼丟掉,加入適量鹽、胡椒粉及醬油調味後,倒入麵條、蝦、蟹腿肉、海瓜子炒勻即可
  • 6 上桌~
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小撇步

1.高麗菜先加少許鹽後會出水,較易炒軟
2.煮麵水含有澱粉,可以讓湯汁較濃稠
3.加入海鮮後不需拌炒太久,以免海鮮炒老~可略炒一下就熄火,再上蓋用鍋中餘溫將海鮮悶熟

2016/07/23 發表 3,883 瀏覽

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