黃金蒜蓉蒸明蝦 澎湖天然純淨海域的野生斑節蝦,肉質很結實又有彈性,有香濃豐腴的蝦膏,示範料理使用的食材是活凍的澎湖野生明蝦,光看蝦殼的色澤就知道絕對新鮮!
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澎湖天然純淨海域的野生斑節蝦,肉質很結實又有彈性,有香濃豐腴的蝦膏,示範料理使用的食材是活凍的澎湖野生明蝦,光看蝦殼的色澤就知道絕對新鮮!

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
明蝦
5尾
黃金蒜蓉
適量
薑絲
適量
蔥絲
適量
辣椒絲
適量
調味
李錦記蒸魚醬油
適量
適量
  • 1
    活凍的澎湖野生明蝦,光看蝦殼的色澤就知道絕對新鮮!
  • 2
    明蝦從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。
  • 3
    等待解凍的過程,可以先準備黃金蒜蓉。將切碎的蒜頭,放入滾燙的熱油爆香。
  • 4
    再用網子過濾多餘的油,剩下的油可以留到後面繼續利用。
  • 5
    大約15分鐘後,如果已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
  • 6
    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下。切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。
  • 7
    明蝦從背面用剪刀開背。
  • 8
    清理黑色的砂腺。
  • 9
    保留綠色的未成熟蝦卵。
  • 10
    塞入黃金蒜蓉。
  • 11
    鋪上薑絲再擺上塞好黃金蒜蓉的明蝦。
  • 12
    明蝦放入水已經沸騰的蒸爐,清蒸四分鐘即可。
  • 13
    爆香黃金蒜蓉的油可以加熱備用。
  • 14
    再淋上蒸魚醬油。
  • 15
    鋪上蔥絲,配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。最後淋上剛才準備好的熱油。
  • 16
    完成黃金蒜蓉蒸明蝦。
小撇步

1.切記,料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下,不然鮮味會流失過多。
2.清理黑色砂腺時,看到綠色的未成熟蝦卵要保留。
3.港式蒸魚和蒸明蝦,蒸好的後續動作是一樣的。

2018/12/19 發表 2,507 瀏覽
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