黃金蒜蓉蒸明蝦
描述
澎湖天然純淨海域的野生斑節蝦，肉質很結實又有彈性，有香濃豐腴的蝦膏，示範料理使用的食材是活凍的澎湖野生明蝦，光看蝦殼的色澤就知道絕對新鮮！
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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活凍的澎湖野生明蝦，光看蝦殼的色澤就知道絕對新鮮！
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明蝦從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。
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再用網子過濾多餘的油，剩下的油可以留到後面繼續利用。
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大約15分鐘後，如果已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
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料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下。切記，料理前才能用自來水沖洗，不然鮮味會流失過多。
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明蝦從背面用剪刀開背。
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清理黑色的砂腺。
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保留綠色的未成熟蝦卵。
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塞入黃金蒜蓉。
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明蝦放入水已經沸騰的蒸爐，清蒸四分鐘即可。
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爆香黃金蒜蓉的油可以加熱備用。
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再淋上蒸魚醬油。
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完成黃金蒜蓉蒸明蝦。
小撇步
1.切記，料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下，不然鮮味會流失過多。
2.清理黑色砂腺時，看到綠色的未成熟蝦卵要保留。
3.港式蒸魚和蒸明蝦，蒸好的後續動作是一樣的。
