黃金蒜蓉蒸明蝦

極致野鮮
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描述

澎湖天然純淨海域的野生斑節蝦,肉質很結實又有彈性,有香濃豐腴的蝦膏,示範料理使用的食材是活凍的澎湖野生明蝦,光看蝦殼的色澤就知道絕對新鮮!

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

5尾
適量
適量
適量
適量
調味
適量

步驟

  • 活凍的澎湖野生明蝦,光看蝦殼的色澤就知道絕對新鮮!

    活凍的澎湖野生明蝦,光看蝦殼的色澤就知道絕對新鮮!

  • 明蝦從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。

    明蝦從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。

  • 等待解凍的過程,可以先準備黃金蒜蓉。將切碎的蒜頭,放入滾燙的熱油爆香。

    等待解凍的過程,可以先準備黃金蒜蓉。將切碎的蒜頭,放入滾燙的熱油爆香。

  • 再用網子過濾多餘的油,剩下的油可以留到後面繼續利用。

    再用網子過濾多餘的油,剩下的油可以留到後面繼續利用。

  • 大約15分鐘後,如果已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

    大約15分鐘後,如果已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

  • 料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下。切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。

    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下。切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。

  • 明蝦從背面用剪刀開背。

    明蝦從背面用剪刀開背。

  • 清理黑色的砂腺。

    清理黑色的砂腺。

  • 保留綠色的未成熟蝦卵。

    保留綠色的未成熟蝦卵。

  • 塞入黃金蒜蓉。

    塞入黃金蒜蓉。

  • 鋪上薑絲再擺上塞好黃金蒜蓉的明蝦。

    鋪上薑絲再擺上塞好黃金蒜蓉的明蝦。

  • 明蝦放入水已經沸騰的蒸爐,清蒸四分鐘即可。

    明蝦放入水已經沸騰的蒸爐,清蒸四分鐘即可。

  • 爆香黃金蒜蓉的油可以加熱備用。

    爆香黃金蒜蓉的油可以加熱備用。

  • 再淋上蒸魚醬油。

    再淋上蒸魚醬油。

  • 鋪上蔥絲,配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。最後淋上剛才準備好的熱油。

    鋪上蔥絲,配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。最後淋上剛才準備好的熱油。

  • 完成黃金蒜蓉蒸明蝦。

    完成黃金蒜蓉蒸明蝦。

小撇步

1.切記,料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下,不然鮮味會流失過多。
2.清理黑色砂腺時,看到綠色的未成熟蝦卵要保留。
3.港式蒸魚和蒸明蝦,蒸好的後續動作是一樣的。

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極致野鮮 53 食譜 123 粉絲

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