抹茶紅豆起司蛋糕 非常好吃的一款蛋糕,甜度適中,細緻綿密。抹茶和紅豆的搭配,相得益彰。聖誕大餐後的甜點,大受好評。

抹茶紅豆起司蛋糕


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非常好吃的一款蛋糕,甜度適中,細緻綿密。抹茶和紅豆的搭配,相得益彰。聖誕大餐後的甜點,大受好評。

食材
抺茶粉
1大匙
熱水
2大匙
蛋黃
5個
50g
牛奶
80g
沙拉油
100g
低筋麵粉
150g
蛋白
6個
檸檬汁
1小匙
100g
起司糊
奶油起司
250g
吉利丁粉
3小匙
60g
蛋黃
2個
40g
動物性鮮奶油
300g
動物性鮮奶油
80g
蜜紅豆
200g
看全部食材
  • 1
    抹茶粉用小篩子篩入盆中,再加入二大匙的熱水拌勻。
  • 2
    沙拉油、牛奶置盆中,坐熱水上加熱約1分鐘。
  • 3
    加入糖50g攪拌至糖溶化,然後離開熱水,篩入低粉拌勻。
  • 4
    加入蛋黃與麵糊攪拌均勻。
  • 5
    再加入拌勻的抹茶粉攪拌均勻。
  • 6
    蛋白加檸檬汁,打至起粗泡後,分三次加入糖100g,打至濕性發泡。分兩次和抹茶蛋黃糊拌勻。
  • 7
    倒入舖好烘焙紙的8吋正方烤模,震出空氣。
  • 8
    350°F/185°C烤約35分鐘,或用竹籖測試,不沾生料即可。出爐後拖出烤模,放涼架上降溫,並撕開周圍的烘焙紙。完全冷卻後,橫切成三片。
  • 9
    吉利丁粉加水泡開,靜置約10分鐘。
  • 10
    室溫軟化的奶油起司打勻。
  • 11
    2個蛋黃和40g的糖攪散後隔水加熱至糖完全溶解。
  • 12
    將蛋黃倒入起司糊中拌勻。
  • 13
    泡好的吉利丁粉隔水加熱溶成液狀。
  • 14
    吉利丁液加入作法(12)中拌勻,同時將300g的鮮奶油打至6分發,即目視出現淺淺的紋路,但仍呈現流動狀。然後將鮮奶油與起司糊拌勻。
  • 15
    取一片蛋糕置模型中,倒入約一半的起司糊,表面撒上一半分量的蜜紅豆。再蓋上第二片蛋糕片,重複倒入餘下的起司糊及蜜紅豆。
  • 16
    最後蓋上第三片蛋糕,用保鮮膜包住表面,冷凍二小時。
  • 17
    取出蛋糕,稍微切除蛋糕的四邊。
  • 18
    打發80g的動物性鮮奶油,這次要完全打發,抹在蛋糕表面。打發的鮮奶油,留下一些,用作裝飾水果的黏著劑。蛋糕可放在方形的成品盤上,或用厚紙板裁成適量大小,包上錫紙。
  • 19
    將切除的蛋糕邊,除掉內餡,只用蛋糕體的部分,用篩子篩成粉末,均勻撒在鮮奶油上面。
  • 20
    把剛才留下的鮮奶擠在蛋糕表面上,隨意放些水果做為裝飾。再篩些糖粉在水果上。
2018/12/30 發表 1,636 瀏覽
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