抹茶紅豆起司蛋糕

annie
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描述

非常好吃的一款蛋糕,甜度適中,細緻綿密。抹茶和紅豆的搭配,相得益彰。聖誕大餐後的甜點,大受好評。

食材

1大匙
2大匙
5個
50g
80g
100g
6個
1小匙
100g
起司糊
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步驟

  • 抹茶粉用小篩子篩入盆中,再加入二大匙的熱水拌勻。

    抹茶粉用小篩子篩入盆中,再加入二大匙的熱水拌勻。

  • 沙拉油、牛奶置盆中,坐熱水上加熱約1分鐘。

    沙拉油、牛奶置盆中,坐熱水上加熱約1分鐘。

  • 加入糖50g攪拌至糖溶化,然後離開熱水,篩入低粉拌勻。

    加入糖50g攪拌至糖溶化,然後離開熱水,篩入低粉拌勻。

  • 加入蛋黃與麵糊攪拌均勻。

    加入蛋黃與麵糊攪拌均勻。

  • 再加入拌勻的抹茶粉攪拌均勻。

    再加入拌勻的抹茶粉攪拌均勻。

  • 蛋白加檸檬汁,打至起粗泡後,分三次加入糖100g,打至濕性發泡。分兩次和抹茶蛋黃糊拌勻。

    蛋白加檸檬汁,打至起粗泡後,分三次加入糖100g,打至濕性發泡。分兩次和抹茶蛋黃糊拌勻。

  • 倒入舖好烘焙紙的8吋正方烤模,震出空氣。

    倒入舖好烘焙紙的8吋正方烤模,震出空氣。

  • 350°F/185°C烤約35分鐘,或用竹籖測試,不沾生料即可。出爐後拖出烤模,放涼架上降溫,並撕開周圍的烘焙紙。完全冷卻後,橫切成三片。

    350°F/185°C烤約35分鐘,或用竹籖測試,不沾生料即可。出爐後拖出烤模,放涼架上降溫,並撕開周圍的烘焙紙。完全冷卻後,橫切成三片。

  • 吉利丁粉加水泡開,靜置約10分鐘。

    吉利丁粉加水泡開,靜置約10分鐘。

  • 室溫軟化的奶油起司打勻。

    室溫軟化的奶油起司打勻。

  • 2個蛋黃和40g的糖攪散後隔水加熱至糖完全溶解。

    2個蛋黃和40g的糖攪散後隔水加熱至糖完全溶解。

  • 將蛋黃倒入起司糊中拌勻。

    將蛋黃倒入起司糊中拌勻。

  • 泡好的吉利丁粉隔水加熱溶成液狀。

    泡好的吉利丁粉隔水加熱溶成液狀。

  • 吉利丁液加入作法(12)中拌勻,同時將300g的鮮奶油打至6分發,即目視出現淺淺的紋路,但仍呈現流動狀。然後將鮮奶油與起司糊拌勻。

    吉利丁液加入作法(12)中拌勻,同時將300g的鮮奶油打至6分發,即目視出現淺淺的紋路,但仍呈現流動狀。然後將鮮奶油與起司糊拌勻。

  • 取一片蛋糕置模型中,倒入約一半的起司糊,表面撒上一半分量的蜜紅豆。再蓋上第二片蛋糕片,重複倒入餘下的起司糊及蜜紅豆。

    取一片蛋糕置模型中,倒入約一半的起司糊,表面撒上一半分量的蜜紅豆。再蓋上第二片蛋糕片,重複倒入餘下的起司糊及蜜紅豆。

  • 最後蓋上第三片蛋糕,用保鮮膜包住表面,冷凍二小時。

    最後蓋上第三片蛋糕,用保鮮膜包住表面,冷凍二小時。

  • 取出蛋糕,稍微切除蛋糕的四邊。

    取出蛋糕,稍微切除蛋糕的四邊。

  • 打發80g的動物性鮮奶油,這次要完全打發,抹在蛋糕表面。打發的鮮奶油,留下一些,用作裝飾水果的黏著劑。蛋糕可放在方形的成品盤上,或用厚紙板裁成適量大小,包上錫紙。

    打發80g的動物性鮮奶油,這次要完全打發,抹在蛋糕表面。打發的鮮奶油,留下一些,用作裝飾水果的黏著劑。蛋糕可放在方形的成品盤上,或用厚紙板裁成適量大小,包上錫紙。

  • 將切除的蛋糕邊,除掉內餡,只用蛋糕體的部分,用篩子篩成粉末,均勻撒在鮮奶油上面。

    將切除的蛋糕邊,除掉內餡,只用蛋糕體的部分,用篩子篩成粉末,均勻撒在鮮奶油上面。

  • 把剛才留下的鮮奶擠在蛋糕表面上,隨意放些水果做為裝飾。再篩些糖粉在水果上。

    把剛才留下的鮮奶擠在蛋糕表面上,隨意放些水果做為裝飾。再篩些糖粉在水果上。

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