翡翠絲瓜蛤蜊湯


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取名叫翡翠是因爲這道料理中的絲瓜煮好是漂亮的翠綠色~

熱量
食材
半條
20顆
3片
1湯匙
  • 1
    備料如上 ☘️蛤蜊事先泡鹽水吐沙1小時。關於蛤蜊鮮度變別及吐沙鹽水比例,於”炒蛤蜊”那道菜有清楚的說明。 ☘️絲瓜建議切厚度1.5~2公分左右,口感最好。 ☘️薑最好用嫩薑,我沒嫩薑只好用老薑代替。 ☘️我用的蛤蜊是小顆的,如果用大顆的蛤蜊大約10~13就行了。
  • 2
    鍋中下1湯匙油,開中大火,油熱後下絲瓜,炒至絲瓜半熟。
  • 3
    加水淹過絲瓜
  • 4
    絲瓜快熟時,下蛤蜊。
  • 5
    蛤蜊開始開口時,下薑絲。
  • 6
    待蛤蜊全部開口,攪拌一下,試湯頭鹹度,如鹹度不夠,再加一點鹽攪拌一下,即可起鍋。
  • 7
    🌟注意🌟 這道湯不是趁熱喝最好喝喔!而是放涼至40~50度最鮮甜好喝。 因為絲瓜及蛤蜊稍微放涼後甜味才會釋放至湯裡。
小撇步

💖鹽巴一定要最後放。原因是:
1、蛤蜊本來就鹹的,煮後,湯頭也會有鹹度,太早放鹽巴怕過鹹。
2、太早放鹽巴絲瓜會容易變黑,就不會是漂亮的翠綠色喔~
💖蛤蜊開口後,不要煮太久,不然蛤蜊肉會消風,就不會看起來肥嫩可口了。

2018/12/18 發表 8,896 瀏覽
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