翡翠絲瓜蛤蜊湯
熱量
步驟
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備料如上 ☘️蛤蜊事先泡鹽水吐沙1小時。關於蛤蜊鮮度變別及吐沙鹽水比例，於”炒蛤蜊”那道菜有清楚的說明。 ☘️絲瓜建議切厚度1.5～2公分左右，口感最好。 ☘️薑最好用嫩薑，我沒嫩薑只好用老薑代替。 ☘️我用的蛤蜊是小顆的，如果用大顆的蛤蜊大約10～13就行了。
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加水淹過絲瓜
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絲瓜快熟時，下蛤蜊。
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蛤蜊開始開口時，下薑絲。
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待蛤蜊全部開口，攪拌一下，試湯頭鹹度，如鹹度不夠，再加一點鹽攪拌一下，即可起鍋。
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🌟注意🌟 這道湯不是趁熱喝最好喝喔！而是放涼至40～50度最鮮甜好喝。 因為絲瓜及蛤蜊稍微放涼後甜味才會釋放至湯裡。
小撇步
💖鹽巴一定要最後放。原因是：
1、蛤蜊本來就鹹的，煮後，湯頭也會有鹹度，太早放鹽巴怕過鹹。
2、太早放鹽巴絲瓜會容易變黑，就不會是漂亮的翠綠色喔～
💖蛤蜊開口後，不要煮太久，不然蛤蜊肉會消風，就不會看起來肥嫩可口了。
巧芸 陳
Joe Chu
薄荷糖
Tseng Jacky
