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翡翠絲瓜蛤蜊湯

翡翠絲瓜蛤蜊湯

描述

取名叫翡翠是因爲這道料理中的絲瓜煮好是漂亮的翠綠色~

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食材

步驟

  • 備料如上

☘️蛤蜊事先泡鹽水吐沙1小時。關於蛤蜊鮮度變別及吐沙鹽水比例,於”炒蛤蜊”那道菜有清楚的說明。
☘️絲瓜建議切厚度1.5~2公分左右,口感最好。
☘️薑最好用嫩薑,我沒嫩薑只好用老薑代替。
☘️我用的蛤蜊是小顆的,如果用大顆的蛤蜊大約10~13就行了。

    備料如上 ☘️蛤蜊事先泡鹽水吐沙1小時。關於蛤蜊鮮度變別及吐沙鹽水比例,於”炒蛤蜊”那道菜有清楚的說明。 ☘️絲瓜建議切厚度1.5~2公分左右,口感最好。 ☘️最好用嫩,我沒嫩只好用老代替。 ☘️我用的蛤蜊是小顆的,如果用大顆的蛤蜊大約10~13就行了。

  • 鍋中下1湯匙油,開中大火,油熱後下絲瓜,炒至絲瓜半熟。

    鍋中下1湯匙油,開中大火,油熱後下絲瓜,炒至絲瓜半熟。

  • 加水淹過絲瓜

    加水淹過絲瓜

  • 絲瓜快熟時,下蛤蜊。

    絲瓜快熟時,下蛤蜊。

  • 蛤蜊開始開口時,下薑絲。

    蛤蜊開始開口時,下絲。

  • 待蛤蜊全部開口,攪拌一下,試湯頭鹹度,如鹹度不夠,再加一點鹽攪拌一下,即可起鍋。

    待蛤蜊全部開口,攪拌一下,試湯頭鹹度,如鹹度不夠,再加一點鹽攪拌一下,即可起鍋。

  • 🌟注意🌟
這道湯不是趁熱喝最好喝喔!而是放涼至40~50度最鮮甜好喝。

因為絲瓜及蛤蜊稍微放涼後甜味才會釋放至湯裡。

    🌟注意🌟 這道湯不是趁熱喝最好喝喔!而是放涼至40~50度最鮮甜好喝。 因為絲瓜及蛤蜊稍微放涼後甜味才會釋放至湯裡。

小撇步

💖鹽巴一定要最後放。原因是:
1、蛤蜊本來就鹹的,煮後,湯頭也會有鹹度,太早放鹽巴怕過鹹。
2、太早放鹽巴絲瓜會容易變黑,就不會是漂亮的翠綠色喔~
💖蛤蜊開口後,不要煮太久,不然蛤蜊肉會消風,就不會看起來肥嫩可口了。

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新鮮食材+簡單料理=幸福美味 我愛美食,也愛研究料理。每一種食材都有它最佳的味道,及最洽當的烹調時間。 新鮮食材只要簡單料理就很好吃了。

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