蛋黃酥-Tinrry食譜 皮很酥香,有層次,甜度適中 內餡可以換其他的口味,就會是不同風味唷😘 是我還會一再做的美食👍 完成約20-21顆份量 把豬油換無水奶油、無鹽奶油就可以做成...

蛋黃酥-Tinrry食譜


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皮很酥香,有層次,甜度適中
內餡可以換其他的口味,就會是不同風味唷😘
是我還會一再做的美食👍

完成約20-21顆份量

把豬油換無水奶油、無鹽奶油就可以做成綠豆椪、芋頭酥、白豆沙等多項點心😋

份量
10 人份
食材
酥油
180克
90克
蛋黃
20顆
餡料
  • 1
    酥皮: 中粉、低粉、糖粉 過篩加鹽 豬油+熱水攪拌至豬油完全乳化(如圖),倒入上述粉類中
  • 2
    酥皮: 開攪拌機低速攪拌至些微成團 將冷水倒入乾燥的粉上繼續攪打至成團 ⚠️如要做綠豆椪則表面光滑、鍋內光滑即可(打出筋有膜後會越打越酥、硬)
  • 3
    酥皮: 開攪拌機高速打至薄膜階段 用保鮮膜包起來靜置30分鐘
  • 4
    酥油: 豬油+過篩低粉攪拌成麵團
  • 5
    包酥: 酥皮分成20份18克 酥油分成20份12克,搓成圓形 ⚠️正負1克都能接受 酥皮用成光滑面(像做麵包發酵整形那樣整成光滑面),非光滑面朝上壓平,包入酥油 ⚠️要用保鮮膜包覆麵團避免乾燥
  • 6
    包酥: 用桿麵棍滾成長條狀(像鴨舌餅的形狀)並捲起靜置15分鐘,時間到再用桿麵棍滾成長條狀靜置15分鐘,時間到再用桿麵棍滾成長條狀靜置30分鐘 ⚠️靜置期間要用保鮮膜包覆麵團避免乾燥
  • 7
    蛋黃: 蛋黃+油放置1小時 放入烤箱中層180度烤5-8分鐘 ⚠️直到蛋黄表面冒油,半熟就可以,烤箱餘熱會讓蛋黃全熟 內餡: 紅豆粒餡分20份25克 (無蛋黃則內餡為35克)
  • 8
    將紅豆搓圓壓扁,完全包覆蛋黃 將捲圈的酥皮中間壓一下使左右兩端朝上,用手壓平再用桿麵棍壓成圓形使酥皮完全包覆住內餡 靜置15分鐘 ⚠️靜置期間蛋黃酥需要用保鮮膜包覆避免乾燥
  • 9
    刷上蛋黃的蛋液,灑上芝麻 放入烤箱中層180度烤30分鐘(時間正負10分鐘都可) 塗蛋黃液的地方裂開、變黃表示熟了
小撇步

影片:https://youtu.be/Zj2imicm49M

2018/12/17 發表 4,876 瀏覽
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討論共 1 則

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請問蛋黃加油是比較香嗎?還是有什麼意義

2 months ago
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作者回應

使蛋黃更油潤

2 months ago

大家都在查

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