蛋黃酥-Tinrry食譜
描述
皮很酥香，有層次，甜度適中
內餡可以換其他的口味，就會是不同風味唷😘
是我還會一再做的美食👍
完成約20-21顆份量
把豬油換無水奶油、無鹽奶油就可以做成綠豆椪、芋頭酥、白豆沙等多項點心😋
份量
10
人份
食材
步驟
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酥皮： 中粉、低粉、糖粉 過篩加鹽 豬油+熱水攪拌至豬油完全乳化（如圖），倒入上述粉類中
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酥皮： 開攪拌機低速攪拌至些微成團 將冷水倒入乾燥的粉上繼續攪打至成團 ⚠️如要做綠豆椪則表面光滑、鍋內光滑即可（打出筋有膜後會越打越酥、硬）
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酥皮： 開攪拌機高速打至薄膜階段 用保鮮膜包起來靜置30分鐘
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酥油： 豬油+過篩低粉攪拌成麵團
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包酥： 酥皮分成20份18克 酥油分成20份12克，搓成圓形 ⚠️正負1克都能接受 酥皮用成光滑面（像做麵包發酵整形那樣整成光滑面），非光滑面朝上壓平，包入酥油 ⚠️要用保鮮膜包覆麵團避免乾燥
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包酥： 用桿麵棍滾成長條狀（像鴨舌餅的形狀）並捲起靜置15分鐘，時間到再用桿麵棍滾成長條狀靜置15分鐘，時間到再用桿麵棍滾成長條狀靜置30分鐘 ⚠️靜置期間要用保鮮膜包覆麵團避免乾燥
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蛋黃： 蛋黃+油放置1小時 放入烤箱中層180度烤5-8分鐘 ⚠️直到蛋黄表面冒油，半熟就可以，烤箱餘熱會讓蛋黃全熟 內餡： 紅豆粒餡分20份25克 （無蛋黃則內餡為35克）
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將紅豆搓圓壓扁，完全包覆蛋黃 將捲圈的酥皮中間壓一下使左右兩端朝上，用手壓平再用桿麵棍壓成圓形使酥皮完全包覆住內餡 靜置15分鐘 ⚠️靜置期間蛋黃酥需要用保鮮膜包覆避免乾燥
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刷上蛋黃的蛋液，灑上芝麻 放入烤箱中層180度烤30分鐘（時間正負10分鐘都可） 塗蛋黃液的地方裂開、變黃表示熟了
小撇步
