紅燒牛肉麵
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
牛腩(小孩建議半筋半肉)塊狀
900g
老薑
5片
蒜頭(去皮稍微壓扁)
30g
油
1.5大匙
醬油(建議鰹魚醬油)
85g
辣豆瓣醬(個人選用微辣)
85g
糖(砂糖或冰糖皆可)
25g
番茄(切塊)
200g
白蘿蔔(2公分厚再切2等分)
300g
紅蘿蔔(滾刀塊)
300g
月桂葉
2片
水(可改為自製牛骨高湯)
1700ml
蔥花(點綴用)
少許
牛肉湯用藥包(醉香)
1份
洋蔥
1顆
關廟麵(個人偏愛)
1份
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1爆香 炒鍋入油熱鍋後,加入薑、蒜頭爆香、半顆洋蔥。
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2拌炒 加入牛肉、醬油、豆瓣醬、糖入鍋拌炒,時間不可過久,肉會太老。表層變色即可起鍋。
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3烹煮 準備4L壓力鍋。 加入步驟2的食材入鍋。 再加入蕃茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、月桂葉、水、半顆洋蔥等食材,最後加入水(建議100度熱水) 記得加入牛肉湯藥包1份入鍋,湯味有中藥香味,香醇可口。
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4電子壓力鍋設定 保壓時間設定為25分鐘。 若是加入冷水,過程至起鍋需費時1小時。熱水則約40分鐘。
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5下麵條 灑上蔥花點綴,牛肉麵可上桌囉!
小撇步
由於壓力鍋可減低食材烹煮時間,可大大提升效率,牛肉也可更軟爛。但食材入味時間確實有限。若是希望湯頭更美味,壓力鍋煮完後,可用湯鍋再加熱20分鐘,使食材與空氣接觸,食材間的味道會更融洽。不過,為了避免白蘿蔔、紅蘿蔔煮太爛,可先撈起備用。
另外一種牛肉入味方式,牛肉在第2步驟拌炒後,待涼之後,可放置冰箱一晚。隔天再烹煮,牛肉的香味更濃厚。
若是沒有壓力鍋,以小火慢燉約1-1.5小時左右即可。