紅燒牛肉麵 4L的牛肉湯配比 湯濃且香醇可口 食材與調味講究黃金比例
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4L的牛肉湯配比
湯濃且香醇可口
食材與調味講究黃金比例

份量
6 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    爆香 炒鍋入油熱鍋後,加入薑、蒜頭爆香、半顆洋蔥。
  • 2
    拌炒 加入牛肉、醬油、豆瓣醬、糖入鍋拌炒,時間不可過久,肉會太老。表層變色即可起鍋。
  • 3
    烹煮 準備4L壓力鍋。 加入步驟2的食材入鍋。 再加入蕃茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、月桂葉、水、半顆洋蔥等食材,最後加入水(建議100度熱水) 記得加入牛肉湯藥包1份入鍋,湯味有中藥香味,香醇可口。
  • 4
    電子壓力鍋設定 保壓時間設定為25分鐘。 若是加入冷水,過程至起鍋需費時1小時。熱水則約40分鐘。
  • 5
    下麵條 灑上蔥花點綴,牛肉麵可上桌囉!
小撇步

由於壓力鍋可減低食材烹煮時間,可大大提升效率,牛肉也可更軟爛。但食材入味時間確實有限。若是希望湯頭更美味,壓力鍋煮完後,可用湯鍋再加熱20分鐘,使食材與空氣接觸,食材間的味道會更融洽。不過,為了避免白蘿蔔、紅蘿蔔煮太爛,可先撈起備用。

另外一種牛肉入味方式,牛肉在第2步驟拌炒後,待涼之後,可放置冰箱一晚。隔天再烹煮,牛肉的香味更濃厚。

若是沒有壓力鍋,以小火慢燉約1-1.5小時左右即可。

2018/12/14 發表 4,666 瀏覽
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