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4L的牛肉湯配比
湯濃且香醇可口
食材與調味講究黃金比例

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
牛腩(小孩建議半筋半肉)塊狀
900g
老薑
5片
蒜頭(去皮稍微壓扁)
30g
1.5大匙
醬油(建議鰹魚醬油)
85g
辣豆瓣醬(個人選用微辣)
85g
糖(砂糖或冰糖皆可)
25g
番茄(切塊)
200g
白蘿蔔(2公分厚再切2等分)
300g
紅蘿蔔(滾刀塊)
300g
月桂葉
2片
水(可改為自製牛骨高湯)
1700ml
蔥花(點綴用)
少許
牛肉湯用藥包(醉香)
1份
洋蔥
1顆
關廟麵(個人偏愛)
1份
  • 1
    爆香 炒鍋入油熱鍋後,加入薑、蒜頭爆香、半顆洋蔥。
  • 2
    拌炒 加入牛肉、醬油、豆瓣醬、糖入鍋拌炒,時間不可過久,肉會太老。表層變色即可起鍋。
  • 3
    烹煮 準備4L壓力鍋。 加入步驟2的食材入鍋。 再加入蕃茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、月桂葉、水、半顆洋蔥等食材,最後加入水(建議100度熱水) 記得加入牛肉湯藥包1份入鍋,湯味有中藥香味,香醇可口。
  • 4
    電子壓力鍋設定 保壓時間設定為25分鐘。 若是加入冷水,過程至起鍋需費時1小時。熱水則約40分鐘。
  • 5
    下麵條 灑上蔥花點綴,牛肉麵可上桌囉!
小撇步

由於壓力鍋可減低食材烹煮時間,可大大提升效率,牛肉也可更軟爛。但食材入味時間確實有限。若是希望湯頭更美味,壓力鍋煮完後,可用湯鍋再加熱20分鐘,使食材與空氣接觸,食材間的味道會更融洽。不過,為了避免白蘿蔔、紅蘿蔔煮太爛,可先撈起備用。

另外一種牛肉入味方式,牛肉在第2步驟拌炒後,待涼之後,可放置冰箱一晚。隔天再烹煮,牛肉的香味更濃厚。

若是沒有壓力鍋,以小火慢燉約1-1.5小時左右即可。

2018/12/14 發表 3,176 瀏覽
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