紅燒牛肉麵
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4L的牛肉湯配比
湯濃且香醇可口
食材與調味講究黃金比例
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
牛腩（小孩建議半筋半肉）塊狀
900g
老薑
5片
蒜頭（去皮稍微壓扁）
30g
油
1.5大匙
醬油（建議鰹魚醬油）
85g
辣豆瓣醬（個人選用微辣）
85g
糖（砂糖或冰糖皆可）
25g
番茄（切塊）
200g
白蘿蔔（2公分厚再切2等分）
300g
紅蘿蔔（滾刀塊）
300g
月桂葉
2片
水（可改為自製牛骨高湯）
1700ml
蔥花（點綴用）
少許
牛肉湯用藥包（醉香）
1份
洋蔥
1顆
關廟麵（個人偏愛）
1份
-
1爆香 炒鍋入油熱鍋後，加入薑、蒜頭爆香、半顆洋蔥。
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2拌炒 加入牛肉、醬油、豆瓣醬、糖入鍋拌炒，時間不可過久，肉會太老。表層變色即可起鍋。
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3烹煮 準備4L壓力鍋。 加入步驟2的食材入鍋。 再加入蕃茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、月桂葉、水、半顆洋蔥等食材，最後加入水（建議100度熱水） 記得加入牛肉湯藥包1份入鍋，湯味有中藥香味，香醇可口。
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4電子壓力鍋設定 保壓時間設定為25分鐘。 若是加入冷水，過程至起鍋需費時1小時。熱水則約40分鐘。
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5下麵條 灑上蔥花點綴，牛肉麵可上桌囉！
小撇步
由於壓力鍋可減低食材烹煮時間，可大大提升效率，牛肉也可更軟爛。但食材入味時間確實有限。若是希望湯頭更美味，壓力鍋煮完後，可用湯鍋再加熱20分鐘，使食材與空氣接觸，食材間的味道會更融洽。不過，為了避免白蘿蔔、紅蘿蔔煮太爛，可先撈起備用。
另外一種牛肉入味方式，牛肉在第2步驟拌炒後，待涼之後，可放置冰箱一晚。隔天再烹煮，牛肉的香味更濃厚。
若是沒有壓力鍋，以小火慢燉約1-1.5小時左右即可。