上海菜飯

胖仙女
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描述

這道在家自製的上海菜飯,非傳統做法,把食材分開處理,青江菜可以保持漂亮的顏色和脆口,不發黃過爛。天氣來一碗這種熱氣蒸騰的上海菜飯最過癮了!如果買不到上海火腿的話,用臘肉、一般火腿取代也可以喔!

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1公升
2米杯
2瓣
2株
30公克

步驟

  • 先製做雞高湯:將雞骨、冰箱剩餘的蔬菜如洋蔥、紅蘿蔔等一起放入滾水中熬煮半小時,邊煮邊撈去浮沫,煮好瀝出即成高湯。

    先製做雞高湯:將雞骨、冰箱剩餘的蔬菜如洋蔥、紅蘿蔔等一起放入滾水中熬煮半小時,邊煮邊撈去浮沫,煮好瀝出即成高湯。

  • 蒜頭去皮切末。

    蒜頭去皮切末。

  • 青江菜切碎。

    青江菜切碎。

  • 上海火腿切細丁。

    上海火腿切細丁。

  • 白米洗淨後,以平常煮飯的比例,用放涼的雞高湯取代水份。

    白米洗淨後,以平常煮飯的比例,用放涼的雞高湯取代水份。

  • 鍋中不必放油,將火腿丁放入慢慢煸炒出油及香氣。

    鍋中不必放油,將火腿丁放入慢慢煸炒出油及香氣。

  • 再放入蒜末炒香。

    再放入蒜末炒香。

  • 加入青江菜碎拌炒。

    加入青江菜碎拌炒。

  • 加入約1大匙雞高湯,將所有的食材炒熟。

    加入約1大匙雞高湯,將所有的食材炒熟。

  • 白飯煮好之後燜10分鐘,先翻拌一下。

    白飯煮好之後燜10分鐘,先翻拌一下。

  • 加入所有的食材拌勻,如果覺得不夠鹹,可加少許鹽再拌勻,接著蓋上電鍋鍋蓋,以保溫模式燜5分鐘讓菜飯融合。

    加入所有的食材拌勻,如果覺得不夠鹹,可加少許鹽再拌勻,接著蓋上電鍋鍋蓋,以保溫模式燜5分鐘讓菜飯融合。

小撇步

1.上海火腿可以用一般火腿、臘腸等食材取代。
2.上海火腿非常鹹,一定要切成細丁,入口味道才會剛好。
3.冰箱剩餘吃不完的白飯,也可以利用這樣的方式做成簡易的上海菜飯。
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