白醬-《豪華焗烤&百變濃湯》


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《豪華焗烤& #百變濃湯》
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食材
1/2顆
50g
5大茶匙
3杯
1片
1/2小茶匙
少許
  • 把奶油放進鍋子裡,開小火,加熱到奶油融化一半左右,再加入洋蔥末。

  • 接著,轉中火把洋蔥末炒軟。

  • 關火,加入過篩的低筋麵粉,整個攪拌均勻。再以小火炒到不再呈現粉末狀,小心 不要燒焦。

  • 炒到噗滋噗滋地沸騰後,繼續加熱1分鐘再關火。

  • 把1/3的牛奶加到作法4裡,充分地攪拌均勻後,開火,邊加熱邊攪拌,直到變成一坨半固體狀,等到沸騰以後再關火。

  • 再加入1/3的牛奶,混合攪拌均勻。

  • 再次開火,邊攪拌邊加熱,讓所有材料融為一體。

  • 加入剩下的牛奶、月桂葉、鹽、白胡椒,邊攪拌邊以極微弱的小火熬煮8分鐘,小心不要煮滾,也不要燒焦

小撇步

1. 藉由加入洋蔥末,可以讓麵粉不容易結塊,還能提升美味,變得柔滑細緻。
2. 如果想增添風味,可以再加入少許的肉荳蔻和60ml鮮奶油(分量另計)。
3. 最後再加入2 小茶匙昆布茶提味。

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