爽脆醃蘿蔔
步驟
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蘿蔔不削皮 用刷子刷過清洗並晾乾水份 切成適當大小塊後 （勿過小以免吃時無口感） 放入鹽拌勻
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再以重物壓蘿蔔4H後 讓蘿蔔出水並濾去水份 裝入袋中（用洗衣袋）
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大盆上裝上有洞濾盤 （這裏用蒸盤）
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將裝蘿蔔洗衣袋放入
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再以重物壓蘿蔔2天 （可用鑄鐵鍋裝入水後壓上 無可用任何器具裝水壓） 中途要翻面輪流壓出水份
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已壓2天壓出水份蘿蔔狀 （2台斤壓完水份剩餘約180g)
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將醬汁煮沸後熄火放涼 （醬汁依照喜好甜多加糖喜好酸多加醋）
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取清洗乾淨並消毒玻璃瓶將蘿蔔放入瓶中 （蘿蔔壓緊）
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徐徐倒入放涼醬汁 表面再淋上1小匙米酒 旋緊蓋子後 入冰箱冰鎮3天即可開瓶享用 （中途可倒轉搖晃瓶子讓味道均勻滲透）
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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