港式風味的豆豉雞腿鍋飯


小川石沒有廚房-Gigi
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一鍋到底的鍋飯
比日式炊飯更重口味一些
適合想念港式料理的日子。

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
3顆
一支
一小段
一小匙
兩大匙
雞腿肉醃料
一小匙
一大匙
一大匙
一大匙
裝飾配料
一支
一支
  • 1
    前一晚先把雞腿肉醃起來放 把醃料拌勻後放入雞腿肉抓一抓醃漬
  • 2
    上面覆蓋一張保鮮膜,讓醃料能均勻醃漬到肉的每一面 放冷藏隔天使用
  • 3
    把鑄鐵鍋燒燙,雞腿擦乾後雞皮先朝下煸出雞油 兩面煎大約6分熟左右先夾出備用
  • 4
    鍋中的雞油若太多可以先倒出來 同鍋同油中火爆香所有薑蒜末和一支蔥末,有香味的程度就好
  • 5
    馬上倒入洗好的長米,拌炒均勻
  • 6
    倒入{牛頭牌原味高湯-雞肉風味}三杯,然後加入豆豉和醬油膏,拌一拌大火煮滾 要仔細攪拌鍋底避免米粒黏住鍋底會焦鍋 高湯沸騰後蓋上鍋蓋,轉中小火慢煮
  • 7
    差不多看到米粒的位置已浮出水平面的時候,放入剛才煎半熟的雞腿肉,補1/4杯水進去後再蓋回鍋蓋煮五分鐘 接著轉中大火,一邊用飯匙把飯扒鬆,大約40秒 最後關火,蓋上鍋蓋靜置悶10~15分鐘
  • 8
    上桌前把裝飾配料的青蔥切末,辣椒切小圈圈,撒在飯上面即可~
2018/12/08 發表 1,173 瀏覽
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