蛋黃酥(料理烘烤機)30個


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小時候媽媽和阿姨都會做給我們吃,自從烤箱壞了就沒吃過媽媽做的了!
我本身是不怎麼愛吃甜的,可是對蛋黃酥又很愛,外面賣的皮不是粉粉的就是很甜.
我洗乎小時候吃的那種外皮脆脆的感覺裡面的餡又甜而不膩
所以一直吵媽媽教我怎麼做!
不過其實我只負責拍照和吃而已:D

食材
內皮
低筋麵粉
200克
無鹽奶油
110克
外皮
中筋麵粉
250克
無鹽奶油
85克
40克
100克
內餡
烏豆沙
900克
鹹蛋黃
30顆
蛋黃液
蛋黃
2顆
食用奶油
一小湯匙
黑芝麻
適量
  • 1
    步驟1先將鹹蛋黃放進烘烤機烤5-6分鐘100度
  • 2
    步驟2內皮的部分把低筋麵粉和無鹽奶油攪拌在一起,把他們揉成麵糰之後記得先用保鮮膜或塑膠袋包住喔!!
  • 3
    步驟3外皮的部分把中筋麵粉,糖,水.無鹽奶油攪拌在一起,揉成面團,這個可以柔比較久一點喔!!
  • 4
    步驟4將烏豆沙分成30等份一個30克左右,也將內皮的部分分成30等份10克或11克左右
  • 5
    步驟5鹹蛋黃這時候已經涼了,將鹹蛋黃放入烏豆沙裡包起來
  • 6
    步驟6 1把外皮也分完30份之後 2外皮壓扁把內皮放在上面 3兩個一起壓扁 4捲起來 5再把兩邊捲起來 6完成
  • 7
    步驟7 將剛剛捲起來的皮搓圓之後壓扁,再放入剛剛做好的內餡
  • 8
    步驟8 再要烘烤的容器上倒入一點點的沙拉油用餐巾紙擦拭,這樣等等蛋黃酥烘烤時就不會黏在上面! 蛋液的部分:把2顆蛋的蛋黃倒入碗中再加入一小湯匙的食用奶油,兩個攪拌再一起
  • 9
    步驟9 包好後擺盤!!塗上蛋液(記得塗兩次)之後在撒上芝麻!! 烘烤170-150度10-8分鐘!!
  • 10
    步驟10 我本身有做烏豆沙和芋頭的 這是撥開之後!!
小撇步

1如果不想烤的太酥可以調150度10分鐘(沒預熱之下)(有預熱6分鐘就可以了),外皮會比較柔軟一點!
2後來發現烤盤底下可放烘烤紙這樣之後清洗會比較方便喔!!!

2012/09/20 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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你好,我想請問油酥的部分
我揉起來都變的比較稀稀軟軟的樣子,想請問是因為使用豬油的關係嗎?

3 years ago
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作者回應

妳好!!! 不好意思這麼久才看到!!
其實不建議使用豬油喔!!!!!!!!!!
豬油如果造我的比例會過油!!

3 years ago