法式洋蔥濃湯【一鍋煮】 洋蔥攪碎後炒到深褐色產生梅納反應,焦糖化釋出甜味,倒入雞高湯燉煮,再以手持攪拌棒攪拌細緻濃稠,稍微以鹽、黑胡椒調味,直接喝就美味好鮮甜🍲 走假掰法式風,就...

法式洋蔥濃湯【一鍋煮】


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洋蔥攪碎後炒到深褐色產生梅納反應,焦糖化釋出甜味,倒入雞高湯燉煮,再以手持攪拌棒攪拌細緻濃稠,稍微以鹽、黑胡椒調味,直接喝就美味好鮮甜🍲
走假掰法式風,就加塊法式長棍麵包🥖,撒點起司🧀,放進烤箱噹一下 ,幸福濃郁好香甜💕
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食材
2顆(約700g)
2顆(約700g)
25g
25g
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
50ml;
50ml;
800~1000ml
800~1000ml
1小把
1小把
2片
2片
3-5片
3-5片
調味
適量
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    洋蔥先去皮切成塊片狀,再絞碎/切碎
  • 2
    取一鍋,倒入洋蔥、橄欖油、奶油,攪拌均勻
  • 3
    蓋上鍋蓋,以小火燜煮約5分鐘使洋蔥快速熟軟
  • 4
    掀蓋後,不斷翻炒至洋蔥變深褐色,加熱翻炒過程中洋蔥會焦糖化產生梅納反應變得更加鮮甜
  • 5
    加入中筋麵粉攪拌均勻
  • 6
    倒入白酒,一邊將鍋邊鍋底焦糖化的洋蔥精華刮起
  • 7
    倒入雞高湯攪拌均勻
  • 8
    加入百里香、月桂葉、巴西里葉末,攪拌均勻,煮至微滾
  • 9
    蓋上鍋蓋,以小火煮約20~25分鐘
  • 10
    掀蓋後,將百里香、月桂葉等較粗的香草類取出,加入鹽、黑胡椒調味
  • 11
    關火,以手持攪拌棒攪拌至濃稠細緻
  • 12
    洋蔥濃湯完成囉,直接喝就好美味!
  • 13
    要變身法式洋蔥濃湯,舀一碗濃湯,放入一片長棍麵包,撒些許起司絲,放入預熱過的烤箱,以170度C烤約5分鐘至起司融化,濃郁香甜好好喝!
  • 14
    法式洋蔥濃湯YouTube高畫質詳細影音食譜底加: https://goo.gl/MqGSng
小撇步

1.洋蔥切碎或切絲都可,切碎更能快速炒至焦糖化
2.高湯可用雞高湯或牛高湯,風味會有不同;
3.高湯依個人對濃湯濃稠度喜好可斟酌調整添加份量
4.香草類(百里香、巴西里葉末、月桂葉)可以義式香料代替
YouTube高畫質詳細影音食譜底加: https://goo.gl/MqGSng

2018/12/05 發表 2,543 瀏覽
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