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南瓜炒米粉


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食材
1人份
1/4顆
些許
1/4條
半碗
4朵
2支
2瓣
酌量
1湯匙
酌量
  • 1
    備料如上 🌼米粉先用水川燙約1分鐘,撈起,並上蓋悶熟。這樣米粉會比較Q彈。 ☘️香菇先用冷水泡軟,香菇水備用。 ☘️肉絲準備半碗 ☘️蔥白蔥綠要分開
  • 2
    起油鍋,放兩大匙油,紅蘿蔔及南瓜先下鍋炒,炒至南瓜半熟,盛起備用。
  • 3
    原鍋再下一大匙油。下蔥白、蒜及香菇拌炒。炒至香菇乾乾的,蔥白稍稍微焦。
  • 4
    再下肉絲拌炒,炒至肉絲8分熟。
  • 5
    下一湯匙醬油拌炒
  • 6
    下剛剛炒好的南瓜、紅蘿蔔絲及高麗菜,再下半碗香菇水、半碗煮面水,再下一匙鹽。拌炒均勻後,轉小火,上鍋蓋悶煮。
  • 7
    煮至南瓜拌炒後會軟爛。並再試一下湯頭的鹹度,如果不夠再加鹽。
  • 8
    下剛剛燙熟的米粉拌炒到米粉都染成金黃色。 ☘️炒的過程中如果覺得太乾可再加一點水。 ☘️米粉下鍋炒前,要先剪三刀,用筷子稍微鬆一鬆,比較不會糾結在一起比較好炒。
  • 9
    最後下蔥花拌炒一下即可起鍋囉!
小撇步

🍄南瓜先炒過比較快煮爛。

🍄因為這次米粉是半濕炒的方式,為了讓米粉炒的時後更入味,我在川燙過程或川燙後都不加鹽或油。
如果是乾炒的話,米粉川燙時要加入鹽和油和醬油,先讓米粉入味,炒起來也比較滑順。

2018/12/03 發表 8,357 瀏覽
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討論共 2 則

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我買了純米的好像比較容易斷

8 months ago
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作者回應

是的,所以純米的米粉不要炒太久,可用筷子撥炒,比較不會斷。

4 months ago
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感謝教學,完美成功

9 months ago
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作者回應

看起來很好吃喔😋👍

9 months ago

大家都在查

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