雞蛋天婦羅丼
描述
你知道蛋其實除了冷藏外還可拿來冷凍嗎？
冷凍蛋好吃的重點在於蛋黃，蛋黃中的低密度脂蛋白會因低溫而導致結構改變，產生「冷凍凝膠」現象。黏度因此大增、呈半固狀，即使解凍也還能保持「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的Q彈感。
蛋黃擁有的風味濃度還會進一步加深，其風味與韻味會一口氣變得相當濃郁。
份量
2
人份
食材
步驟
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先把雞蛋像這樣裝進PE袋裡進冷凍一晚直至結冰 (蛋結冰後會把蛋殼撐開)
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米1.5杯煮好
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製作"醬汁" 200cc的水滾後關火放入1大把柴魚片浸泡1分鐘做成柴魚高湯 過濾渣渣取其高湯
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在高湯裡加入黃砂糖(二砂)、味醂、醬油 煮沸拌勻，"醬汁"就做好了
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再來調"麵糊" 將"麵糊"的所有材料混合拌勻 ★麵糊用冰水，進熱油鍋，溫度差能讓麵衣炸起來更酥脆
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將"麵糊"與適量麵粉備好
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將結冰的雞蛋剝殼 沾取麵粉後裹上麵糊
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記得先熱油，油溫定160°C 低溫慢炸4分鐘
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炸好後瀝油(或用廚紙吸油)
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青紫蘇洗淨擦乾水分
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油溫調高到180°C 青紫蘇裹上"麵糊"油炸1分鐘 撈起後再回炸1分鐘，使麵衣酥脆 ★青紫蘇太輕會飄在油上，可用器具把它壓入油中均勻油炸
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裝飯，淋上1大匙"醬汁" 放上炸雞蛋及炸青紫蘇 再淋上1小匙"醬汁"
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完成
小撇步
★結冰雞蛋油炸4分鐘，裡面會呈現半熟的型態，好ㄘ
