雞蛋天婦羅丼 你知道蛋其實除了冷藏外還可拿來冷凍嗎? 冷凍蛋好吃的重點在於蛋黃,蛋黃中的低密度脂蛋白會因低溫而導致結構改變,產生「冷凍凝膠」現象。黏度因此大增、呈半固狀...

雞蛋天婦羅丼


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你知道蛋其實除了冷藏外還可拿來冷凍嗎?
冷凍蛋好吃的重點在於蛋黃,蛋黃中的低密度脂蛋白會因低溫而導致結構改變,產生「冷凍凝膠」現象。黏度因此大增、呈半固狀,即使解凍也還能保持「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的Q彈感。
蛋黃擁有的風味濃度還會進一步加深,其風味與韻味會一口氣變得相當濃郁。

份量
2 人份
食材
1.5杯
2顆
4片
適量
麵糊
2.5大匙
0.5大匙
3大匙
醬汁
200cc
1大把
3大匙
2大匙
  • 1
    先把雞蛋像這樣裝進PE袋裡進冷凍一晚直至結冰 (蛋結冰後會把蛋殼撐開)
  • 2
    米1.5杯煮好
  • 3
    製作"醬汁" 200cc的水滾後關火放入1大把柴魚片浸泡1分鐘做成柴魚高湯 過濾渣渣取其高湯
  • 4
    在高湯裡加入黃砂糖(二砂)、味醂、醬油 煮沸拌勻,"醬汁"就做好了
  • 5
    再來調"麵糊" 將"麵糊"的所有材料混合拌勻 ★麵糊用冰水,進熱油鍋,溫度差能讓麵衣炸起來更酥脆
  • 6
    將"麵糊"與適量麵粉備好
  • 7
    將結冰的雞蛋剝殼 沾取麵粉後裹上麵糊
  • 8
    記得先熱油,油溫定160°C 低溫慢炸4分鐘
  • 9
    炸好後瀝油(或用廚紙吸油)
  • 10
    青紫蘇洗淨擦乾水分
  • 11
    油溫調高到180°C 青紫蘇裹上"麵糊"油炸1分鐘 撈起後再回炸1分鐘,使麵衣酥脆 ★青紫蘇太輕會飄在油上,可用器具把它壓入油中均勻油炸
  • 12
    裝飯,淋上1大匙"醬汁" 放上炸雞蛋及炸青紫蘇 再淋上1小匙"醬汁"
  • 13
    完成
小撇步

★結冰雞蛋油炸4分鐘,裡面會呈現半熟的型態,好ㄘ

2018/11/29 發表 553 瀏覽
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討論共 1 則

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好多食戟之靈的食譜!!!!太興奮直接追蹤一波了

3 months ago
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作者回應

噗,謝謝~等之後退伍會再繼續嘗試其他的

3 months ago

大家都在查

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