巧克力抹茶馬卡龍 實心裙擺馬卡龍

巧克力抹茶馬卡龍


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實心裙擺馬卡龍

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
巧克力馬卡龍
蛋清
35g
細砂糖
35g
杏仁粉
45g
糖粉
40g
可可粉
1.5g
抹茶奶油內陷
蛋黃
2顆
鮮奶
30cc
無鹽奶油
100g
細砂糖
15g
抹茶粉(可自行更改口味)
2g
  • 1
    杏仁粉及糖粉先過篩,在加入可可粉過篩,均勻攪拌
  • 2
    打蛋白霜粉3次加入細砂糖 蛋白打至粗泡加入1/3細砂糖、 之後逐一加入細砂糖打至硬性發泡
  • 3
    蛋白霜拌入杏仁糊 均勻攪拌至整團拉起倒三角順暢滑落狀態
  • 4
    拌好的馬卡龍糊放置擠花袋中 直立擠花於圓形內約9分滿 擠好烤盤敲桌面一次之後拿起烤盤底下均拍8-10下
  • 5
    放入烤箱上火70下火0烤6分鐘結皮 之後直接140/140-15分鐘 出現裙襬後關上火留下火烤
  • 6
    待放涼後再將馬卡龍取下大概批對合適大小
  • 7
    抹茶奶油內陷 準備一鍋水水滾 隔水加熱放入蛋黃、鮮奶、細砂糖持續攪拌至稠稠狀態 關火加入無鹽奶油及抹茶粉攪拌均勻 放入擠花袋之後冷凍1小時即可拿出來擠在馬卡龍上
2018/11/25 發表 7,184 瀏覽
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討論共 3 則

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請問馬卡龍的大小要多大?

4 months ago
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作者回應

約50元硬幣大小🤗

4 months ago
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想請問一下 你有開旋風功能嘛!?

6 months ago
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作者回應

結皮的時候有開
之後接著烤時把旋風關掉

6 months ago
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妳的步驟是不是沒有寫完整?步驟一裡面沒有寫到將粉類放入蛋清攪拌!
最後的內餡為抹茶內餡,材料明細卻沒有抹茶材料……
主題確是巧克力馬卡龍@@

6 months ago
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作者回應

有喔~可能你沒看仔細喔!
我的步驟是將粉類拌均勻在打蛋白霜
「第3步驟」才是將打好的蛋白霜拌入

主題巧克力馬卡龍沒錯啊!
馬卡龍本身是使用可可粉製作~

抹茶只是內餡
想把內陷改其他口味隨個人~

6 months ago