準備好食材
大頭菜切去外皮和粗纖維。 ps：可把大頭菜放在砧板上先切掉頭尾，再切去旁邊的皮，一定要把粗纖維都去乾淨才會好吃。就像照片中的樣子。
（1）修好的大頭菜一切成4，再切薄片（不用薄到非常薄）加入醃軟用的鹽和糖，用手拌抓均至鹽和糖溶化，再放約20分醃至軟，中途可再上下翻一翻。（2）香菜洗乾淨，過一下冷開水，橫擺用刀直切小丁，勿切爛。（3）蒜頭細碎末。（4）大辣椒去頭尾，切對半，去除籽後，切細條後再切小丁。
大頭菜醃軟後把醃水倒掉，試吃看看，若覺得太鹹就用水洗過，再用冷開水洗一下，如果不會鹹則倒掉醃漬的鹹水後，直接加入蒜末、香菜、辣椒丁，白醋、白細砂糖、鹽（斟酌）、味素少許（提味）拌勻即可裝盤。 ps：酸甜味的程度依個人喜好斟酌，喜歡更酸或更甜的人可再多加一點白醋或白糖。