百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
陳小妹の輕鬆廚房
221 食譜 987 粉絲

涼拌大頭菜~開胃菜

涼拌大頭菜~開胃菜

描述

又到了大頭菜的盛產季節囉,又嫩又脆的口感加上酸酸甜甜的味道,深受許多人的喜愛。
涼拌大頭菜既能解油膩又能幫助消化喔~是道美味的開胃小菜

945 說讚

步驟

  • 準備好食材

    準備好食材

  • 大頭菜切去外皮和粗纖維。
ps:可把大頭菜放在砧板上先切掉頭尾,再切去旁邊的皮,一定要把粗纖維都去乾淨才會好吃。
就像照片中的樣子。

    大頭菜切去外皮和粗纖維。 ps:可把大頭菜放在砧板上先切掉頭尾,再切去旁邊的皮,一定要把粗纖維都去乾淨才會好吃。 就像照片中的樣子。

  • (1)修好的大頭菜一切成4,再切薄片(不用薄到非常薄)加入醃軟用的鹽和糖,用手拌抓均至鹽和糖溶化,再放約20分醃至軟,中途可再上下翻一翻。
(2)香菜洗乾淨,過一下冷開水,橫擺用刀直切小丁,勿切爛。
(3)蒜頭細碎末。
(4)大辣椒去頭尾,切對半,去除籽後,切細條後再切小丁。

    (1)修好的大頭菜一切成4,再切薄片(不用薄到非常薄)加入醃軟用的鹽和糖,用手拌抓均至鹽和糖溶化,再放約20分醃至軟,中途可再上下翻一翻。 (2)香菜洗乾淨,過一下冷開水,橫擺用刀直切小丁,勿切爛。 (3)頭細碎末。 (4)大辣椒去頭尾,切對半,去除籽後,切細條後再切小丁。

  • 大頭菜醃軟後把醃水倒掉,試吃看看,若覺得太鹹就用水洗過,再用冷開水洗一下,如果不會鹹則倒掉醃漬的鹹水後,直接加入蒜末、香菜、辣椒丁,白醋、白細砂糖、鹽(斟酌)、味素少許(提味)拌勻即可裝盤。
ps:酸甜味的程度依個人喜好斟酌,喜歡更酸或更甜的人可再多加一點白醋或白糖。

    大頭菜醃軟後把醃水倒掉,試吃看看,若覺得太鹹就用水洗過,再用冷開水洗一下,如果不會鹹則倒掉醃漬的鹹水後,直接加入末、香菜辣椒丁,白醋、白細砂糖、鹽(斟酌)、味素少許(提味)拌勻即可裝盤。 ps:酸甜味的程度依個人喜好斟酌,喜歡更酸或更甜的人可再多加一點白醋或白糖。

小撇步

(1)大頭菜要挑選大頭菜頭的中心點旁邊的葉子梗沒掉的會比較嫩。例如步驟1的照片。
(2)大頭菜醃軟時如果只加鹽醃會太死鹹,加入糖可預防死鹹,且也有醃軟作用。

3.1 萬 瀏覽
avatar
陳小妹の輕鬆廚房 221 食譜 987 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

酸辣湯 茄子 花椰菜 菠菜 瓜仔肉 南瓜 雞蛋豆腐 四季豆 高麗菜 涼拌小黃瓜 炒麵 番茄 杏鮑菇 義大利麵 低脂高蛋白 鮭魚 糖醋排骨 三杯雞 香菇雞湯 櫛瓜 台式泡菜 麻婆豆腐 炒飯 娃娃菜 金針菇 白菜滷 湯麵 豆腐 排骨 小黃瓜 雞肉 馬鈴薯 番茄炒蛋 早餐 竹筍 馬鈴薯燉肉 雞湯 滷肉 高麗菜飯 粽子 蕃茄燉牛肉 餅乾 家常菜 雞胸肉 糖葫蘆 玉米濃湯 地瓜 蒸蛋 打拋豬