涼拌大頭菜～開胃菜
又到了大頭菜的盛產季節囉，又嫩又脆的口感加上酸酸甜甜的味道，深受許多人的喜愛。
涼拌大頭菜既能解油膩又能幫助消化喔～是道美味的開胃小菜
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準備好食材
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大頭菜切去外皮和粗纖維。 ps：可把大頭菜放在砧板上先切掉頭尾，再切去旁邊的皮，一定要把粗纖維都去乾淨才會好吃。 就像照片中的樣子。
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（1）修好的大頭菜一切成4，再切薄片（不用薄到非常薄）加入醃軟用的鹽和糖，用手拌抓均至鹽和糖溶化，再放約20分醃至軟，中途可再上下翻一翻。 （2）香菜洗乾淨，過一下冷開水，橫擺用刀直切小丁，勿切爛。 （3）蒜頭細碎末。 （4）大辣椒去頭尾，切對半，去除籽後，切細條後再切小丁。
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大頭菜醃軟後把醃水倒掉，試吃看看，若覺得太鹹就用水洗過，再用冷開水洗一下，如果不會鹹則倒掉醃漬的鹹水後，直接加入蒜末、香菜、辣椒丁，白醋、白細砂糖、鹽（斟酌）、味素少許（提味）拌勻即可裝盤。 ps：酸甜味的程度依個人喜好斟酌，喜歡更酸或更甜的人可再多加一點白醋或白糖。
小撇步
（1）大頭菜要挑選大頭菜頭的中心點旁邊的葉子梗沒掉的會比較嫩。例如步驟1的照片。
（2）大頭菜醃軟時如果只加鹽醃會太死鹹，加入糖可預防死鹹，且也有醃軟作用。
