果醬餐包(三種口味)

Sharon Chiang
168 食譜 381 粉絲

描述

一次完成三種口味~滿足全家人

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
75g
65g
27g
25g
3g
3g
內餡
表面裝飾

步驟

  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

  • 保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

  • 從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

  • 切割 12等分,麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    切割 12等分,麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 將氣泡擠出壓平,邊檊薄一點,成現中厚邊薄狀

    將氣泡擠出壓平,邊檊薄一點,成現中厚邊薄狀

  • 舖上內饀(鹹蛋黃奶酥醬/花生醬)
鹹蛋黃奶酥醬作法:https://icook.tw/recipes/272395

    舖上內饀(鹹蛋黃奶酥醬/花生醬) 鹹蛋黃奶酥醬作法:https://icook.tw/recipes/272395

  • 舖上內饀(巧克力醬)

    舖上內饀(巧克力醬)

  • 收口捏緊不要有餡料露

    收口捏緊不要有餡料露

  • 收口於下方圓面朝上,烤盤舖上烘焙紙,每顆有間隔的擺放,放入烤箱開發酵功能40-50分鐘(時間長短依氣溫為準)

    收口於下方圓面朝上,烤盤舖上烘焙紙,每顆有間隔的擺放,放入烤箱開發酵功能40-50分鐘(時間長短依氣溫為準)

  • 第二次發酵完成,烤箱預熱上火200/下火170十分鐘,全面表面先刷蛋液,
我每口味各做四顆,所以做不同的表面裝飾以便分辨
鹹蛋黃奶酥醬口味:表面再灑些許帕瑪森起司粉
花生醬口味:放上些許黑芝蔴
巧克力醬口味:僅先刷蛋液即可(後面還會做上脆皮巧克力)

    第二次發酵完成,烤箱預熱上火200/下火170十分鐘,全面表面先刷蛋液, 我每口味各做四顆,所以做不同的表面裝飾以便分辨 鹹蛋黃奶酥醬口味:表面再灑些許帕瑪森起司粉 花生醬口味:放上些許黑芝蔴 巧克力醬口味:僅先刷蛋液即可(後面還會做上脆皮巧克力)

  • 入烤上200/下170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,於烤架上放涼

    入烤上200/下170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,於烤架上放涼

  • 巧克力隔水加熱(我直接用很容易買到的大波露 9小格)

    巧克力隔水加熱(我直接用很容易買到的大波露 9小格)

  • 煮溶化熄火

    煮溶化熄火

  • 取餐包表面往巧克力醬沾滿再灑些許滿天星放涼(如要加速也可用冰塊抹過表面巧克醬)

    取餐包表面往巧克力醬沾滿再灑些許滿天星放涼(如要加速也可用冰塊抹過表面巧克醬)

  • 小餐包完成

    小餐包完成

小撇步

☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉表面裝飾只是為了好分辨,可依自己手上方便取得的食材即可

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Sharon Chiang
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