湯種火腿蔥花吐司 蔥花的香氣加上火腿的煙燻味道,軟綿的鹹吐司是早餐和點心的好選擇喔! 自己做喜歡的吐司好簡單~ *此配方為450克吐司膜

湯種火腿蔥花吐司


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蔥花的香氣加上火腿的煙燻味道,軟綿的鹹吐司是早餐和點心的好選擇喔!
自己做喜歡的吐司好簡單~
*此配方為450克吐司膜

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
湯種
60克
高筋麵粉
12克
主麵糰
高筋麵粉
290克
白砂糖
30克
3克
酵母
3克
奶粉
10克
全蛋液
40克
鮮奶油
40克
牛奶
60克
奶油
10克
餡料
蔥花
100克
火腿
80克
鹽、胡椒
適量
起司絲(可無)
適量
  • 1
    湯種材料拌勻後到瓦斯爐小火邊煮邊攪拌到成團放涼備用。 主麵糰除了奶油外,再加湯種攪拌成團,加上奶油柔到出薄膜。
  • 2
    第一次發酵60-90分鐘或是直到麵糰變成1-1.5倍大。 搓動沒有回縮即可。
  • 3
    第一次發酵好的麵團拿出排氣整團醒15分鐘。
  • 4
    麵糰分割為3等份,一份約175克。排氣整團。
  • 5
    取出其中一個麵糰,中間放桿麵棍,往下桿
  • 6
    往下桿的樣子,另外一頭再往上桿
  • 7
    左右桿一下讓面積大一點。 然後翻面。
  • 8
    翻面後鋪好內餡捲起。要捲緊
  • 9
    烤模噴油或抹油放入麵糰進行第二次發酵。
  • 10
    發酵40分左右或明顯變大
  • 11
    把表面畫刀
  • 12
    刷上蛋液,鋪上起司絲,黑糊椒。 (此步驟可以省略) 然後進烤箱190度烤30-35分鐘。
  • 13
    豪華成品!!
小撇步

*酵母可以和一些的牛奶先做混合,一方面活化酵母也可以檢視酵母活性。
*烘烤時加蓋要烤40分,無加蓋30-35分
*此配方是450克的吐司膜一條
*蔥花要灑在麵糰上時再加鹽巴調味,以免蔥花出水

2018/11/22 發表 1,093 瀏覽
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討論共 1 則

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这个配方太赞了!做出来的吐司超级超级柔软,而且还有很浓的奶香味。先生和小孩都赞不绝口!感谢作者!

3 days ago
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作者回應

謝謝妳!小孩老公都喜歡好開心呀

2 days ago