湯種火腿蔥花吐司


來自荷蘭的Jenny小廚房
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限12字

蔥花的香氣加上火腿的煙燻味道,軟綿的鹹吐司是早餐和點心的好選擇喔!
自己做喜歡的吐司好簡單~
*此配方為450克吐司膜

份量
3 人份
時間
180 分鐘

食材

湯種
60克
12克
主麵糰
290克
30克
3克
3克
10克
40克
40克
60克
10克
餡料
100克
80克
適量
  • 湯種材料拌勻後到瓦斯爐小火邊煮邊攪拌到成團放涼備用。
主麵糰除了奶油外,再加湯種攪拌成團,加上奶油柔到出薄膜。

    湯種材料拌勻後到瓦斯爐小火邊煮邊攪拌到成團放涼備用。 主麵糰除了奶油外,再加湯種攪拌成團,加上奶油柔到出薄膜。

  • 第一次發酵60-90分鐘或是直到麵糰變成1-1.5倍大。
搓動沒有回縮即可。

    第一次發酵60-90分鐘或是直到麵糰變成1-1.5倍大。 搓動沒有回縮即可。

  • 第一次發酵好的麵團拿出排氣整團醒15分鐘。

    第一次發酵好的麵團拿出排氣整團醒15分鐘。

  • 麵糰分割為3等份,一份約175克。排氣整團。

    麵糰分割為3等份,一份約175克。排氣整團。

  • 取出其中一個麵糰,中間放桿麵棍,往下桿

    取出其中一個麵糰,中間放桿麵棍,往下桿

  • 往下桿的樣子,另外一頭再往上桿

    往下桿的樣子,另外一頭再往上桿

  • 左右桿一下讓面積大一點。
然後翻面。

    左右桿一下讓面積大一點。 然後翻面。

  • 翻面後鋪好內餡捲起。要捲緊

    翻面後鋪好內餡捲起。要捲緊

  • 烤模噴油或抹油放入麵糰進行第二次發酵。

    烤模噴油或抹油放入麵糰進行第二次發酵。

  • 發酵40分左右或明顯變大

    發酵40分左右或明顯變大

  • 把表面畫刀

    把表面畫刀

  • 刷上蛋液,鋪上起司絲,黑糊椒。
(此步驟可以省略)

然後進烤箱190度烤30-35分鐘。

    刷上蛋液,鋪上起司絲,黑糊椒。 (此步驟可以省略) 然後進烤箱190度烤30-35分鐘。

  • 豪華成品!!

    豪華成品!!

小撇步

*酵母可以和一些的牛奶先做混合,一方面活化酵母也可以檢視酵母活性。
*烘烤時加蓋要烤40分,無加蓋30-35分
*此配方是450克的吐司膜一條
*蔥花要灑在麵糰上時再加鹽巴調味,以免蔥花出水

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留言

共 1 則
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  • Rebecca

    Rebecca

    这个配方太赞了!做出来的吐司超级超级柔软,而且还有很浓的奶香味。先生和小孩都赞不绝口!感谢作者!

    謝謝妳!小孩老公都喜歡好開心呀

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