松茸醇酒醬燒雞:show拿手菜,總獎金超過46,000元徵文活動
此為禽售網廚師組參賽料理,作者為美商維益食品有限公司楊健平,http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0011&Category=355189
食材
材料A(醃漬材料)
紅味噌
30g
白味噌
30g
清酒
30g
水
300g
材料B(雞卷材料)
有心土雞
1隻
松茸(罐頭)
2只
麵粉
20g
全蛋蛋液
40g
無鹽奶油
15g
鹽
適量
胡椒
適量
材料C(清酒醬汁)
雞骨(原有土雞修下的骨頭)
1付
清酒
200g
水
500g
荳蔻粉
0.5g
義大利綜合香料
0.3g
蒜
20g
老薑
25g
洋蔥
30g
紅蘿蔔
30g
無鹽奶油
30g
番茄糊
30g
巴西利
3g
西洋芹菜
35g
鹽
適量
材料D(配菜材料)
新鮮百里香
1株(裝飾)
白果
4粒
聖女番茄
1顆
秋葵
2枝
玉米筍
1枝
南瓜泥
35g
材料E(雜項)
錫箔紙
1張
牙籤
8枝
石頭
500g
小撇步
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