松茸醇酒醬燒雞：show拿手菜，總獎金超過46,000元徵文活動
描述
此為禽售網廚師組參賽料理，作者為美商維益食品有限公司楊健平，http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0011&Category=355189
食材
材料C(清酒醬汁)
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1付
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200g
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500g
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0.5g
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0.3g
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20g
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25g
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30g
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30g
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30g
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30g
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3g
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35g
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適量
看全部食材
步驟
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選用國產有心土雞一隻。
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將有心土雞剔除全骨，再一開為二，成為兩隻半雞備用。
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材料A(醃漬土雞材料):紅味噌30g/白味噌30g/味霖20g/糖10g/水300g/清酒30g。
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將以上內容攪拌均勻，成為醃漬汁。
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將松茸煎上色且香味溢出，再一開四備用
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材料C(清酒醬汁材料):雞骨一付(原有土雞修下的骨頭)/清酒200g/水500g/荳蔻粉1g/義大利綜合香料0.3g/蒜碎20g/薑片25g/洋蔥30g/紅蘿蔔30g/西芹35g/巴西利3g/番茄糊30g/無鹽奶油30g/鹽適量
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清酒醬汁:用奶油炒香所有時蔬、香料、水之後，先濃縮湯汁剩1/2，再倒入清酒濃縮剩下1/3時，過濾出醬汁、以適量鹽調味備用
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將兩片半雞醃入醃汁浸泡一天
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隔日將半雞取出時，先用清水沖洗，再將雞皮與雞肉分離，並且把雞肉切丁
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將雞肉丁拌入蛋液和麵粉備用
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準備捲雞卷時，先將雞皮攤開、撒上麵粉
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接著舖上雞肉丁和松茸
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捲好之雞卷，準備再用錫箔紙包起並且定型
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用烤箱先以170℃烤20分鐘，再以200℃烤至上色，準備切成厚片備用
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將準備好的石頭放入烤箱以300℃烤至石頭完全吸收熱能，放入日式烤甕下層
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排上配菜，雞肉捲，然後淋上清酒
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經由熱石頭的接觸瞬間產生蒸氣，添加將雞肉捲的酒香
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最後淋上清酒醬汁
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即完成松茸醇酒醬燒雞
小撇步
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