牡蠣層層蒸
份量
8
人份
食材
步驟
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青蚵洗淨備用。
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將昆布高湯、蠔油、酒、醬油、紅味噌等煮汁材料煮融至微滾。
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放入青蚵迅速煮一下即熄火，讓青蚵放在湯汁內入味。這煮汁甘甜濃醇，味道很好。
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菠菜葉以鹽水快速川燙過，擦乾備用。
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魚漿150g加上50cc的昆布高湯，調成有點略稠的液糊狀。
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撈出青蚵。擦乾水分，灑上薄薄的太白粉。
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將青蚵裹上魚漿液。
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蒸模的底部鋪上一層燙過的菠菜葉，灑上少許太白粉。
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將一半的牡蠣鋪在菠菜上。
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再鋪上一層燙過的菠菜葉，灑上少許太白粉。
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將剩下的牡蠣再鋪在菠菜上。
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再鋪上一層燙過的菠菜葉。
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蒸籠的水煮開後，轉中小火，將上面包上錫箔的牡蠣層放入蒸15分鐘。
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蒸好倒扣脫膜。將蒸好的牡蠣層層蒸切成適當大小，放入小缽。
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加入用昆布高湯、醬油、味醂煮好的湯汁。上面放上少許薑絲。 吸過煮汁的青蚵沒有腥味又鮮美夠味， 包裹魚漿變的更有口感，整體就是一個「鮮」字，是很不錯的小缽前菜。
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