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堆盤牡蠣鮮,清坐莫流涎。去除腥味的牡蠣,也可以變身成典雅清爽的前菜。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
食材
青蚵
300g
魚漿
150g
菠菜
1小把
昆布高湯
50cc
太白粉
少許
⊙煮汁:
昆布高湯
400cc
蠔油
2大匙
2大匙
醬油
1大匙
紅味噌
10g
⊙湯汁:
昆布高湯
50cc
醬油
1小匙
味醂
1大匙
  • 1
    青蚵洗淨備用。
  • 2
    將昆布高湯、蠔油、酒、醬油、紅味噌等煮汁材料煮融至微滾。
  • 3
    放入青蚵迅速煮一下即熄火,讓青蚵放在湯汁內入味。這煮汁甘甜濃醇,味道很好。
  • 4
    菠菜葉以鹽水快速川燙過,擦乾備用。
  • 5
    魚漿150g加上50cc的昆布高湯,調成有點略稠的液糊狀。
  • 6
    撈出青蚵。擦乾水分,灑上薄薄的太白粉。
  • 7
    將青蚵裹上魚漿液。
  • 8
    蒸模的底部鋪上一層燙過的菠菜葉,灑上少許太白粉。
  • 9
    將一半的牡蠣鋪在菠菜上。
  • 10
    再鋪上一層燙過的菠菜葉,灑上少許太白粉。
  • 11
    將剩下的牡蠣再鋪在菠菜上。
  • 12
    再鋪上一層燙過的菠菜葉。
  • 13
    蒸籠的水煮開後,轉中小火,將上面包上錫箔的牡蠣層放入蒸15分鐘。
  • 14
    蒸好倒扣脫膜。將蒸好的牡蠣層層蒸切成適當大小,放入小缽。
  • 15
    加入用昆布高湯、醬油、味醂煮好的湯汁。上面放上少許薑絲。 吸過煮汁的青蚵沒有腥味又鮮美夠味, 包裹魚漿變的更有口感,整體就是一個「鮮」字,是很不錯的小缽前菜。
2018/11/21 發表 400 瀏覽
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