香滷蹄膀
描述
在肉店買到已去骨且切開的蹄膀,
這次用有別傳統方式,比較家庭式清爽感的呈現上桌,
依舊美味不減
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步驟
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在肉店買到的蹄膀,已去骨且展開
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在料理前事先醃漬一大匙醬油入味,將醬油抹勻在蹄膀上,靜置30分鐘
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取一鍋子,鍋中放一些油,今天用半煎炸的方式處理蹄膀,半煎炸的方式比較適合家庭製作;當然要起一鍋油炸,也是可以的
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仔細將蹄膀兩面,煎的上色帶有酥香感
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仔細將蹄膀兩面,煎的上色帶有酥香感,這樣在享用咀嚼時口感才會帶彈性且不膩口
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前置作業做好後,起一鍋子將醬油.米酒.水以及蒜頭,八角,肉桂放入鍋中,開火煮至香料香氣釋出 *醬油與水的比例可以自行斟酌 *肉桂我用的是cinnamon stick
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之後放入已前置作業好的蹄膀以及蔥,開始滷煮; 今天使用的蹄膀因不帶骨又攤開成片狀,成品想要切片上桌,所以滷煮時間約一小時,筷子可輕鬆穿透,但又不會太軟爛;之後再以浸泡的方式讓它更加入味; 若是一般傳統式不攤開,整顆的蹄膀,在料理時,我會滷煮久一些,軟爛一些, 兩種呈現方式會不同
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蹄膀滷煮好後,經過浸泡半天,要食用時就可以取出切片
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搭配蔥段,也可以淋些滷汁,備些辣醬,一起享用
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當然,也可以擺放上蔬菜,自家享用，宴客都可以， 這種料理方式，因為可切薄片， 所以，夾饅頭，配捲餅都很方便👌 一般比較常看見,會將滷汁做些勾芡,淋在上頭享用,這部分可以依個人喜好斟酌
