香滷蹄膀 在肉店買到已去骨且切開的蹄膀, 這次用有別傳統方式,比較家庭式清爽感的呈現上桌, 依舊美味不減 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房...

香滷蹄膀


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在肉店買到已去骨且切開的蹄膀,
這次用有別傳統方式,比較家庭式清爽感的呈現上桌,
依舊美味不減
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
800克
一大匙
滷汁
1:3-4
1/2大匙
一球(顆)
一支
兩顆
一支
50cc
  • 1
    在肉店買到的蹄膀,已去骨且展開
  • 2
    在料理前事先醃漬一大匙醬油入味,將醬油抹勻在蹄膀上,靜置30分鐘
  • 3
    取一鍋子,鍋中放一些油,今天用半煎炸的方式處理蹄膀,半煎炸的方式比較適合家庭製作;當然要起一鍋油炸,也是可以的
  • 4
    仔細將蹄膀兩面,煎的上色帶有酥香感
  • 5
    仔細將蹄膀兩面,煎的上色帶有酥香感,這樣在享用咀嚼時口感才會帶彈性且不膩口
  • 6
    前置作業做好後,起一鍋子將醬油.米酒.水以及蒜頭,八角,肉桂放入鍋中,開火煮至香料香氣釋出 *醬油與水的比例可以自行斟酌 *肉桂我用的是cinnamon stick
  • 7
    之後放入已前置作業好的蹄膀以及蔥,開始滷煮; 今天使用的蹄膀因不帶骨又攤開成片狀,成品想要切片上桌,所以滷煮時間約一小時,筷子可輕鬆穿透,但又不會太軟爛;之後再以浸泡的方式讓它更加入味; 若是一般傳統式不攤開,整顆的蹄膀,在料理時,我會滷煮久一些,軟爛一些, 兩種呈現方式會不同
  • 8
    蹄膀滷煮好後,經過浸泡半天,要食用時就可以取出切片
  • 9
    搭配蔥段,也可以淋些滷汁,備些辣醬,一起享用
  • 10
    當然,也可以擺放上蔬菜,自家享用,宴客都可以, 這種料理方式,因為可切薄片, 所以,夾饅頭,配捲餅都很方便👌 一般比較常看見,會將滷汁做些勾芡,淋在上頭享用,這部分可以依個人喜好斟酌
2018/11/21 發表 2,911 瀏覽
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