廚房菜鳥必學「台式手切滷肉飯。豆乾滷蛋」

盧小蜜的菜鳥廚房
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描述

住在海外吃不到台灣道地滷肉飯,只好自己煮了!一煮發現超簡單,黏呼呼的口感才是記憶中的家鄉味呀😋老公小孩超愛吃,直接榮登媽媽味第一名寶座🥇

時間

90 分鐘

食材

數塊
數顆
佐料
半碗
兩三顆
四五瓣
隨意
醬料
5喝湯湯匙
11喝湯湯匙
3喝湯湯匙
半碗
灑五下
灑五下
如圖

步驟

  • 備料

    備料

  • 先煮兩鍋水,煮滾後一鍋汆燙帶皮豬五花,另一鍋煮水煮蛋,豬五花煮5分鐘,目的是比較好切,水煮蛋就放著滾~反正要全熟,大概10分鐘吧

    先煮兩鍋水,煮滾後一鍋汆燙帶皮豬五花,另一鍋煮水煮蛋,豬五花煮5分鐘,目的是比較好切,水煮蛋就放著滾~反正要全熟,大概10分鐘吧

  • 邊切蔥段跟蒜末,五分鐘後先把帶皮豬五花夾起來放涼

    邊切蔥段跟蒜末,五分鐘後先把帶皮豬五花夾起來放涼

  • 先切成這樣的薄片,再把薄片拿出來切成細條(這是整道菜最花時間的地方了),想要吃大塊滷肉的,也可一些切大塊

    先切成這樣的薄片,再把薄片拿出來切成細條(這是整道菜最花時間的地方了),想要吃大塊滷肉的,也可一些切大塊

  • 先調好醬料比較不會慌亂😆(用喝湯湯匙計算):蠔油5湯匙、醬油11湯匙、米酒3湯匙

    先調好醬料比較不會慌亂😆(用喝湯湯匙計算):蠔油5湯匙、醬油11湯匙、米酒3湯匙

  • 開煮!一點油爆香蒜末

    開煮!一點油爆香蒜末

  • 下切成細條的豬五花

    下切成細條的豬五花

  • 翻炒到豬肉變金黃後下蔥段,這裡油蠻會噴的要小心

    翻炒到豬肉變金黃後下蔥段,這裡油蠻會噴的要小心

  • 蔥段拌炒後放冰糖,因冰糖不規則狀,很難抓量,反正就我手上那樣,很剛好(先放冰糖是因為好上色)

    蔥段拌炒後放冰糖,因冰糖不規則狀,很難抓量,反正就我手上那樣,很剛好(先放冰糖是因為好上色)

  • 冰糖有點融化都沾到肉後,放調好的醬料

    冰糖有點融化都沾到肉後,放調好的醬料

  • 拌炒過後再放半碗紅蔥酥

    拌炒過後再放半碗紅蔥酥

  • 灑五下五香粉

    灑五下五香粉

  • 放兩三顆八角!八角香味好對滷肉飯

    放兩三顆八角!八角香味好對滷肉飯

  • 水煮蛋脫殼直接下鍋

    水煮蛋脫殼直接下鍋

  • 下豆乾

    下豆乾

  • 加水蓋過料,灑白胡椒粉五下(水不用擔心太多,因為要小火慢煮一小時,越煮豬皮的膠質會出來,就會變稠)

    加水蓋過料,灑白胡椒粉五下(水不用擔心太多,因為要小火慢煮一小時,越煮豬皮的膠質會出來,就會變稠)

  • 蓋鍋蓋後小火煮一小時(中間要去攪拌一下,讓蛋跟豆乾都滷均勻),一定要小火煮一小時才會濃稠唷!

    蓋鍋蓋後小火煮一小時(中間要去攪拌一下,讓蛋跟豆乾都滷均勻),一定要小火煮一小時才會濃稠唷!

  • 把豆乾、滷蛋夾出來切好,再炒個高麗菜,家鄉味就來了~❤️

    把豆乾、滷蛋夾出來切好,再炒個高麗菜,家鄉味就來了~❤️

小撇步

超下飯的滷肉飯,老公直接扒兩碗飯!小孩也吵著一直要再吃😋成就感爆表🤣

小記:我這次煮,一家四口可吃兩餐,建議帶皮豬五花可多兩條,醬料x2,一次滷,滷好後沒吃完的可分裝冰冷凍,可冰一個月唷!

📍更多廚房菜鳥食譜:http://lovemily1985.com/category/cooking_class/

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