異鄉必學自製蛋餅皮 國外早餐吃不到蛋餅 樓下也沒有早餐店可來杯大冰奶 只好自己做蛋餅 發現一點都不難!

異鄉必學自製蛋餅皮


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國外早餐吃不到蛋餅
樓下也沒有早餐店可來杯大冰奶
只好自己做蛋餅
發現一點都不難!

食材
100g
1400g
2-3根
少許
少許
少許
  • 1
    備好料 蔥切細蔥花備用
  • 2
    中筋麵粉+玉米粉+水+鹽巴+白胡椒粉 均勻攪拌,再加入蔥花。 粉漿拌勻後可靜置10-15分鐘,讓麵粉好好吸飽水分後再加一點橄欖油。
  • 3
    每張餅皮我用約7-8分滿的大湯匙量,視你的平底鍋大小以增減粉漿量。
  • 4
    平底鍋熱油好,粉漿往中間倒,左右搖晃平底鍋讓粉漿均勻分佈,盡量形成一個圓。
  • 5
    煎至餅皮邊緣有點微翹起來,餅皮可在鍋中自由滑動即可翻面再煎一下完成。
  • 6
    此份量我做了16張餅皮,完全蛋餅工廠來著,餅皮夾著烘培紙密封好,冷凍可保存兩星期,想吃隨時有,方便!
  • 7
    蛋餅製作: 蛋打散倒入已熱油好的鍋中,我喜歡直接再放上料,讓料夾在餅皮跟蛋中間,等等捲起來比較不容易散開。
  • 8
    料下好就蓋上冷凍拿出的蛋餅皮,等蛋餅可以在鍋中自由滑動時,便可翻面煎至喜歡的熟度,捲起來稍微定型煎一下即可。
  • 9
    切好完成。 不用廚藝的蛋餅皮
  • 10
    加上喜愛醬料開啟身在異鄉依然吃得到蛋餅的得意時刻!
小撇步

如果不想一次做那麼大量的餅皮,
可以自己照比例做,
• 中筋麵粉1:水1.5(厚皮)/ 2(薄皮)
• 水1.5 粉漿較濃,餅皮較古早扎實。
• 水2 粉漿較水,餅皮較薄較軟嫩。

2018/11/20 發表 3.6 萬 瀏覽
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請問如果沒有冷凍庫
冷藏的話能夠保存多久呢?

4 months ago
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請問我做起來有點起泡破很多小洞,而且翻面後有點裂開,是哪裡出錯了嗎?

4 months ago
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請問有加玉米粉跟沒加的差別在哪裡?

7 months ago
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作者回應

沒加的話口感比較沒有那麼Q,比較像傳統桿皮的蛋餅比較厚,餅皮比較麵粉香,有加的話比較Q一點,口感比較像我們在早餐店吃的蛋餅,看你喜歡哪一種,不過我會建議加玉米粉或太白粉~

5 months ago
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可以不加玉米粉及太白粉嗎

7 months ago
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作者回應

可以呀~

7 months ago
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請問這是幾份的量

10 months ago
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作者回應

哈囉,全部都在內文喔~共做了16份,但實際情況也要看你的平地鍋大小

10 months ago
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沒有玉米粉的話,用太白粉可?

10 months ago
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作者回應

可以喔~

10 months ago
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請問 用低筋麵粉 可以嗎

10 months ago
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作者回應

哈囉,低筋麵粉不太適合哦!還是建議用中筋麵粉。

10 months ago
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To Sara: all purpose

10 months ago
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作者回應

yes, cheers!

10 months ago
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请问,1比1.5是体积比还是质量比?

10 months ago
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作者回應

1:1.5 舉例來說:
100g 的中筋麵粉就加150ml的水
300g的中筋麵粉就加450ml的水
希望有幫到妳!

10 months ago
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請問可以用potato starch嗎?

10 months ago
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作者回應

哈囉,可以唷!

10 months ago

大家都在查

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