自製貢丸 (無添加物) 做法超簡單的自製貢丸放入鍋中,同時加入切塊的大黃瓜,煮到黃瓜略透,灑點鹽、白胡椒粉、蔥酥、蔥花,再滴上兩滴麻油,就是家鄉的好滋味。剛好今天又雨又冰,零下兩...

自製貢丸 (無添加物)


靜姐
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做法超簡單的自製貢丸放入鍋中,同時加入切塊的大黃瓜,煮到黃瓜略透,灑點鹽、白胡椒粉、蔥酥、蔥花,再滴上兩滴麻油,就是家鄉的好滋味。剛好今天又雨又冰,零下兩度的氣溫,來上一碗熱湯,真舒服。

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
約 600 g
兩茶匙
一茶匙
小朵的十來朵
  • 1
    把豬絞肉凍到半硬(可以略略壓下去可是還很凍的程度)
  • 2
    把豬絞肉剝成一小塊一小塊,放入攪拌缸
  • 3
    一開始轉低速,用打蛋糕糊的扁形攪拌棒 (豬肉一開始很硬,打太快會刮傷盆子)
  • 4
    約莫五分鐘,豬肉開始略略混合,此時加入鹽巴,繼續攪打
  • 5
    中間要用刮刀把邊邊的豬肉刮下來,才會打得均勻(順便加了泡打粉)
  • 6
    等到豬肉感覺有點果凍感(對,會有QQ的感覺),將轉速調到高速3,繼續攪打,中間要停個幾次把鍋邊的豬肉刮下來,才會打得均勻
  • 7
    大概打到二十分鐘左右吧,呈現一個顏色略淺、質感黏稠略為蓬鬆的粉紅色狀態,就差不多了
  • 8
    燒一鍋開水,水滾之後轉小火到微微冒泡的狀態,用虎口擠出肉丸,拿湯匙刮起來,放到熱水裡(丸子會自己掉到水裡),就這樣持續動作。 待丸子浮上水面之後,繼續煮個五分鐘,就可以撈起放涼
  • 9
    剩下一半的肉泥,加入泡軟切丁的香菇,拌勻,其他手法一樣 (一定要打到豬肉起膠之後才能放香菇)
  • 10
    原味貢丸,看起來好專業的啊
  • 11
    煮貢丸的水不要倒掉,稍微過濾一下就是豬肉高湯,將貢丸再次放入鍋中,同時加入切塊的大黃瓜,煮到黃瓜略透,灑點鹽、白胡椒粉、蔥酥、蔥花,再滴上兩滴麻油,就是家鄉的好滋味。
  • 12
    看這貢丸圓滾滾,熱呼呼,剛好今天又雨又冰,零下兩度的氣溫,來上一碗熱湯,真舒服
  • 13
    QQ彈牙的咬感,純天然無添加、濃郁的豬肉香,這貢丸真好吃啊~~~~
小撇步

把豬絞肉鋪平之後再放進冷凍,薄薄一片就會很好剝,要是厚厚一大塊沒辦法操作。
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2018/11/16 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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想問問什麼叫做起膠?

9 months ago
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作者回應

絞肉變成膠狀帶點彈性的感覺

9 months ago
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請問這份食譜做出來的貢丸口感會像市售的那樣Q彈嗎?

10 months ago
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作者回應

可能不會完全像市售口感喔~

9 months ago
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請問泡打粉能不加嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以,可能脆度會稍微略減

a year ago

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