自製貢丸 (無添加物)

靜姐
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描述

做法超簡單的自製貢丸放入鍋中,同時加入切塊的大黃瓜,煮到黃瓜略透,灑點鹽、白胡椒粉、蔥酥、蔥花,再滴上兩滴麻油,就是家鄉的好滋味。剛好今天又雨又冰,零下兩度的氣溫,來上一碗熱湯,真舒服。

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

約 600 g
兩茶匙
一茶匙
小朵的十來朵

步驟

  • 把豬絞肉凍到半硬(可以略略壓下去可是還很凍的程度)

    把豬絞肉凍到半硬(可以略略壓下去可是還很凍的程度)

  • 把豬絞肉剝成一小塊一小塊,放入攪拌缸

    把豬絞肉剝成一小塊一小塊,放入攪拌缸

  • 一開始轉低速,用打蛋糕糊的扁形攪拌棒
(豬肉一開始很硬,打太快會刮傷盆子)

    一開始轉低速,用打蛋糕糊的扁形攪拌棒 (豬肉一開始很硬,打太快會刮傷盆子)

  • 約莫五分鐘,豬肉開始略略混合,此時加入鹽巴,繼續攪打

    約莫五分鐘,豬肉開始略略混合,此時加入鹽巴,繼續攪打

  • 中間要用刮刀把邊邊的豬肉刮下來,才會打得均勻(順便加了泡打粉)

    中間要用刮刀把邊邊的豬肉刮下來,才會打得均勻(順便加了泡打粉)

  • 等到豬肉感覺有點果凍感(對,會有QQ的感覺),將轉速調到高速3,繼續攪打,中間要停個幾次把鍋邊的豬肉刮下來,才會打得均勻

    等到豬肉感覺有點果凍感(對,會有QQ的感覺),將轉速調到高速3,繼續攪打,中間要停個幾次把鍋邊的豬肉刮下來,才會打得均勻

  • 大概打到二十分鐘左右吧,呈現一個顏色略淺、質感黏稠略為蓬鬆的粉紅色狀態,就差不多了

    大概打到二十分鐘左右吧,呈現一個顏色略淺、質感黏稠略為蓬鬆的粉紅色狀態,就差不多了

  • 燒一鍋開水,水滾之後轉小火到微微冒泡的狀態,用虎口擠出肉丸,拿湯匙刮起來,放到熱水裡(丸子會自己掉到水裡),就這樣持續動作。

待丸子浮上水面之後,繼續煮個五分鐘,就可以撈起放涼

    燒一鍋開水,水滾之後轉小火到微微冒泡的狀態,用虎口擠出肉丸,拿湯匙刮起來,放到熱水裡(丸子會自己掉到水裡),就這樣持續動作。 待丸子浮上水面之後,繼續煮個五分鐘,就可以撈起放涼

  • 剩下一半的肉泥,加入泡軟切丁的香菇,拌勻,其他手法一樣
(一定要打到豬肉起膠之後才能放香菇)

    剩下一半的肉泥,加入泡軟切丁的香菇,拌勻,其他手法一樣 (一定要打到豬肉起膠之後才能放香菇)

  • 原味貢丸,看起來好專業的啊

    原味貢丸,看起來好專業的啊

  • 煮貢丸的水不要倒掉,稍微過濾一下就是豬肉高湯,將貢丸再次放入鍋中,同時加入切塊的大黃瓜,煮到黃瓜略透,灑點鹽、白胡椒粉、蔥酥、蔥花,再滴上兩滴麻油,就是家鄉的好滋味。

    煮貢丸的水不要倒掉,稍微過濾一下就是豬肉高湯,將貢丸再次放入鍋中,同時加入切塊的大黃瓜,煮到黃瓜略透,灑點鹽、白胡椒粉、蔥酥、蔥花,再滴上兩滴麻油,就是家鄉的好滋味。

  • 看這貢丸圓滾滾,熱呼呼,剛好今天又雨又冰,零下兩度的氣溫,來上一碗熱湯,真舒服

    看這貢丸圓滾滾,熱呼呼,剛好今天又雨又冰,零下兩度的氣溫,來上一碗熱湯,真舒服

  • QQ彈牙的咬感,純天然無添加、濃郁的豬肉香,這貢丸真好吃啊~~~~

    QQ彈牙的咬感,純天然無添加、濃郁的豬肉香,這貢丸真好吃啊~~~~

小撇步

把豬絞肉鋪平之後再放進冷凍,薄薄一片就會很好剝,要是厚厚一大塊沒辦法操作。
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靜姐
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留言

共 4 則
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  • 請問可以用果汁機代替嗎?

  • 邵馨柔
    邵馨柔

    想問問什麼叫做起膠?

    絞肉變成膠狀帶點彈性的感覺

  • 請問這份食譜做出來的貢丸口感會像市售的那樣Q彈嗎?

    可能不會完全像市售口感喔~

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