檸檬塔(6吋或4吋兩個) 全部餡料可以做6吋檸檬塔,可換算成2個4吋檸檬塔。 🔺喜歡燕麥味:將消化餅改為燕麥餅 (檸檬塔會帶點燕麥香,不過我個人覺得跟檸檬塔不搭,喜歡的人可以自己試...

檸檬塔(6吋或4吋兩個)


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全部餡料可以做6吋檸檬塔,可換算成2個4吋檸檬塔。

🔺喜歡燕麥味:將消化餅改為燕麥餅
(檸檬塔會帶點燕麥香,不過我個人覺得跟檸檬塔不搭,喜歡的人可以自己試試看)
🔺喜歡偏酸:砂糖70克
(會酸到皺眉~歡迎愛酸的人可以嘗試!!!)
🔺喜歡餡Q:吉利丁4片(吉利丁粉10克)
(吉利丁少比較容易化掉,擔心的人可以增加吉利丁的量)

時間
60 分鐘
食材
塔皮
5塊
30克
餡料
約10克
100cc
2顆
3片
100克
  • 1
    塔皮備料:消化餅和無鹽奶油
  • 2
    無鹽奶油隔水加熱,加入壓碎後的消化餅。 🔸裝入塑膠袋中來壓碎會比較省事。
  • 3
    步驟2攪拌均勻倒入模具壓平,放入冷凍庫45分鐘。 🔸使用裝消化餅的塑膠袋反面來壓平比較省力,也能壓的美美的。
  • 4
    餡料:檸檬、雞蛋、砂糖、吉利丁 🔸利用塔皮冷凍的時間來準備檸檬餡料
  • 5
    清洗檸檬表皮,擦乾後開始刨絲囉! ⚠️不要削到白色的部份會苦苦的唷! 🔸盡量使用硬一點的檸檬會比較好削,而且軟檸檬再削的過程施力大,也會導致下一步榨出來的檸檬汁會苦苦的。
  • 6
    將被刨絲過的檸檬切半榨汁,檸檬汁過濾後備用。 🔸使用很需要人力很基本的榨汁器,用按壓式的會把苦苦的檸檬油一起榨出來。
  • 7
    吉利丁加冰水軟化備用
  • 8
    砂糖、雞蛋和檸檬汁隔水加熱攪拌均勻,直到砂糖完全融化。 再加入吉利丁攪拌到融化後就不需要繼續加熱了 🔸隔水加熱時使用小火就可以,過程要不斷攪拌避免過熟而凝固。
  • 9
    檸檬料要過濾後,放涼過程也不斷攪拌避免凝固。 🔸將融化不均的蛋液過濾後口感比較好。 🔸步驟4-8大致需要約35分鐘,再倒入模具前讓檸檬料稍微降溫,可以避免因溫度高導致倒入模具時溢出。
  • 10
    將檸檬皮加入攪拌,最後倒入冷凍好的塔皮中,放入冷凍庫30分鐘後就可以移至冷藏繼續降溫。 🔸加檸檬皮的步驟再倒模具前加就可以了。
小撇步

先製作塔皮,當塔皮在冷凍時再逐一製作塔餡會更省時唷~~

2019/03/02 發表 2,222 瀏覽
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