波士頓蛋糕 真心推薦!口感細膩 加點40克蜂蜜就變成味道濃郁的蜂蜜蛋糕。也值得試做品嚐唷! 參考:波士頓派 https://icook.tw/recipes/117035

波士頓蛋糕


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真心推薦!口感細膩

加點40克蜂蜜就變成味道濃郁的蜂蜜蛋糕。也值得試做品嚐唷!

參考:波士頓派
https://icook.tw/recipes/117035

食材
蛋黃糊
5顆
60克
80克
8克
72克
蛋白霜
  • 1
    1. 奶粉加熱水攪拌均勻備用 2. 低筋麵粉+玉米粉過篩備用
  • 2
    蛋黃糊: 1. 奶水+油+蛋黃混合均勻 2. 加入粉類攪拌均勻
  • 3
    蛋白霜: 高速攪拌至起大泡加入1/3糖、白醋
  • 4
    蛋白霜: 泡泡變細緻倒入1/3糖,中速攪拌
  • 5
    蛋白霜: 有出現勾勾則倒入最後砂糖,低速攪拌 有出現紋路(步驟六 圖示)
  • 6
    蛋白霜: 判斷倒入最後砂糖
  • 7
    蛋白霜: 完成階段
  • 8
    混合蛋黃糊、蛋白霜: 1. 勺一坨蛋白霜混合蛋黃糊攪拌均勻 2. 再勺第二坨蛋白霜混合蛋黃糊攪拌均勻 3. 倒入所有蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻 ⚠️使用切切切拌的方式處理
  • 9
    1. 使用浴水法烤: 10分鐘210度 10分鐘190度 25分鐘160度 ⚠️測溫度如果沒熟(未大於85度或竹籤插入後竹籤上有糊糊的)可延長烤的時間(160度烤10-15分鐘) 再不熟就可以考慮下列做法 2. 移出水浴法的水,在旁邊放一碗水,再190度烤10分鐘 ⚠️如果不熟可延長時間
小撇步

使用完水浴法記得要把烤箱烤乾,避免生鏽

氣蒸法:210度5分鐘,200度10分鐘,190度15分鐘

2018/11/15 發表 1,746 瀏覽
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