蛋黃酥

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中秋佳節快到了,
利用假日在家裡製作蛋黃酥,
滷肉豆沙加上鹹蛋黃,
吃了不擔心過甜或過鹹,
好吃又健康~~

食材

水油皮: 中筋麵粉 160g
水油皮: 奶油 60g
水油皮: 溫水 85g
水油皮: 糖粉 10g
油酥: 低筋麵粉 140g
油酥: 奶油 75g
內餡: 鹹蛋黃 10顆
內餡: 綠豆沙 160g
內餡: 滷肉豆沙 160g
雞蛋 1顆
  • 1水油皮: 將中筋麵粉+奶油+溫水+糖粉拌勻,麵糰醒30分鐘.
  • 2油酥: 將低筋麵粉+奶油拌勻.
  • 3鹹蛋黃入烤箱,150度烤7分鐘.
  • 4豆沙均分成10等份備用.
  • 5將油酥及水油皮均分成10等份,並將油酥包入水油皮內.
  • 6用擀麵棍桿2次.
  • 7將麵糰展開並包入內餡(鹹蛋黃包入豆沙內).
  • 8表面刷上蛋液,擺上芝麻做裝飾. 亦可用堅果類 ex:杏仁片
  • 9入烤箱170度烤20分鐘即可.
  • 10內餡
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2012/09/16 發表 6.2 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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我想請問油酥的部分
我是使用豬油,發現公克一樣
可是揉出來都比較稀軟的感覺,沒有像你圖片那種感覺
怎麼辦~~

2 年前
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3 年前
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奶油是無鹽的嗎?

3 年前
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小烤箱的溫度怎麼控制,謝謝。

3 年前
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我想學做看!

4 年前
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6:將麵糰用擀麵棍桿平,重複2次再捲起.
7.先將蛋黃包入豆沙餡中,再將包著蛋黃的豆沙餡包入麵糰中揉成圓球狀.

5 年前
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第6和7的方法不是很清楚,不知是否可以在解釋一下?對不起麻煩你了,感謝!

5 年前
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可以作10~16顆,因為我這次作大顆的,所以是10顆,每顆20G,謝謝您 ^.^

5 年前
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謝謝您,我會再努力的 ^.^

5 年前
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傳統市場也有賣,如果擔心買不到不好找,建議您直接到烘焙材料行買一定買得到,加油!!

5 年前