【酒香提拉米蘇】含手指蛋糕層製作
描述
高貴又優雅的提拉米蘇原來一點都不難！
想要來點下午茶,就自己動動手吧！想堆幾層~ 隨心所欲！
份量
7
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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＜手指蛋糕層＞分蛋法 烤箱以上火190°C/下火190°C預熱, 蛋黃和一半細砂以手持打蛋器攪打至泛白, 同時將另一半細砂分3次加入蛋白中以電動打蛋器打發;
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將1/3打發蛋白加入蛋黃糊中略為拌勻, 再將蛋黃糊倒回打發蛋白中輕輕拌勻 (避免消泡);
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加入過篩的低筋麵粉以切半方式輕拌均勻, 裝入裝有花嘴(花嘴可以省略)的擠花袋中;
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在舖有烘焙布的烤盤上擠出14~16片圓形(依容器大小為準),表面撒上2次糖粉, 入烤箱(上火190°C/下火190°C)烤約10分鐘至表面呈金黃色;
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蛋糕層出爐冷卻,冷卻後才能從烘焙布取下;
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＜咖啡酒糖液＞ 烤蛋糕同時,用濾掛咖啡包濾出熱咖啡,加入細砂拌至溶解,稍降溫後與萊姆酒拌勻;
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＜馬斯卡朋鮮奶油＞ 細砂一次加入動物性鮮奶油以電動打蛋器打至9分發, 將放置室溫軟化的馬斯卡朋乳酪用刮刀拌軟, 然後將打發鮮奶油加入馬斯卡朋乳酪中繼續以刮刀拌至蓬鬆均勻,裝入擠花袋備用;
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手指蛋糕層出爐冷卻後自烘焙布取下,兩面塗上步驟6.咖啡酒糖液後舖底, 擠上一層馬斯卡朋鮮奶油, 再舖上一層兩面塗上咖啡酒糖液的蛋糕層, 再擠一層馬斯卡朋鮮奶油,將表面抹平,冷藏隔夜;
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食用前撒上可可粉,再以糖粉篩撒上糖粉做出圖案(糖粉可以省略)。
小撇步
在烤蛋糕的同時準備咖啡酒糖液和乳酪鮮奶油,蛋糕層出爐冷卻後剛好就可以組合蛋糕囉！
