椒鹽烤雞
描述
鹽水的比例 鹽為水的5%, 經過鹽水12小時的醃漬, 雞肉更容易吸附香料的香氣, 烤過後, 口感更鮮嫩多汁喔~^^
食材
步驟
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準備食材, 大成鹿野嫩黃雞一隻約1600~2000g
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雞隻去除頭頸, 雞爪, 及雞屁股, 尾部脂肪取出, 沖水將腹內血塊清除
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取一塑膠袋, 裝入清水、鹽及作法3混勻
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擺入雞身, 排出袋內空氣, 水量醃過雞肉, 封口束緊, 移到冰箱冰12小時
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雞肉頸部的脂肪同尾部脂肪, 放入不沾鍋中, 小火煸至天然油脂釋出
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雞身取出, 用廚房紙巾擦掉表面多餘水份及香料, 抹上少許花椒鹽, 蒜頭及青蔥塞入腹中, 待回溫 (約莫1小時, 因為剛從冰箱取出, 如果就送入烤箱烤, 中心不易熟透)
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用棉線將雙腿及雞翼綁攏,刷上作法6的雞油
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烤箱預熱200度, 雞肉擺側身, 烤盤放中層, 烤15分後取出, 翻身換烤另一面, 續烤15分
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將雞胸朝上擺正, 雞尖翅包層錫薄紙, 再次刷上雞油, 續烤30分
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用筷子插入大腿最厚的地方, 若無血水釋出, 表示熟透
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靜置15分 (以利鎖住湯汁), 即可享用
![[浸料]取一平底鍋, 加油、蒜末、蔥末、花椒及八角, 小火炒香後關火](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1336224%2F5fb9657c60a4076e.jpg&width=800)
![[花椒鹽] 取一鐵鍋, 加入鹽、花椒, 小火翻炒至鹽由白轉黃, 關火放涼](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1336226%2F02d127809cd1de8d.jpg&width=800)
![雞身取出, 用廚房紙巾擦掉表面多餘水份及香料, 抹上少許[花椒鹽], 蒜頭及青蔥塞入腹中, 待回溫 (約莫1小時, 因為剛從冰箱取出, 如果就送入烤箱烤, 中心不易熟透)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1336216%2F056c9667d2d4c3c4.jpg&width=800)
小撇步
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