椒鹽烤雞

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鹽水的比例 鹽為水的5%, 經過鹽水12小時的醃漬, 雞肉更容易吸附香料的香氣, 烤過後, 口感更鮮嫩多汁喔~^^

食材

浸料
1200cc
60g
6瓣
2支
2顆
1大匙
花椒鹽
20g
工具
1條
1個
  • 準備食材, 大成鹿野嫩黃雞一隻約1600~2000g

    準備食材, 大成鹿野嫩黃雞一隻約1600~2000g

  • 雞隻去除頭頸, 雞爪, 及雞屁股, 尾部脂肪取出, 沖水將腹內血塊清除

    雞隻去除頭頸, 雞爪, 及雞屁股, 尾部脂肪取出, 沖水將腹內血塊清除

  • [浸料]取一平底鍋, 加油、蒜末、蔥末、花椒及八角, 小火炒香後關火

    浸料取一平底鍋, 加油、蒜末、蔥末、花椒及八角, 小火炒香後關火

  • 取一塑膠袋, 裝入清水、鹽及作法3混勻

    取一塑膠袋, 裝入清水、鹽及作法3混勻

  • 擺入雞身, 排出袋內空氣, 水量醃過雞肉, 封口束緊, 移到冰箱冰12小時

    擺入雞身, 排出袋內空氣, 水量醃過雞肉, 封口束緊, 移到冰箱冰12小時

  • 雞肉頸部的脂肪同尾部脂肪, 放入不沾鍋中, 小火煸至天然油脂釋出

    雞肉頸部的脂肪同尾部脂肪, 放入不沾鍋中, 小火煸至天然油脂釋出

  • [花椒鹽] 取一鐵鍋, 加入鹽、花椒, 小火翻炒至鹽由白轉黃, 關火放涼

    花椒鹽 取一鐵鍋, 加入鹽、花椒, 小火翻炒至鹽由白轉黃, 關火放涼

  • 雞身取出, 用廚房紙巾擦掉表面多餘水份及香料, 抹上少許[花椒鹽], 蒜頭及青蔥塞入腹中, 待回溫 (約莫1小時, 因為剛從冰箱取出, 如果就送入烤箱烤, 中心不易熟透)

    雞身取出, 用廚房紙巾擦掉表面多餘水份及香料, 抹上少許花椒鹽, 蒜頭及青蔥塞入腹中, 待回溫 (約莫1小時, 因為剛從冰箱取出, 如果就送入烤箱烤, 中心不易熟透)

  • 用棉線將雙腿及雞翼綁攏,刷上作法6的雞油

    用棉線將雙腿及雞翼綁攏,刷上作法6的雞油

  • 烤箱預熱200度, 雞肉擺側身, 烤盤放中層, 烤15分後取出, 翻身換烤另一面, 續烤15分

    烤箱預熱200度, 雞肉擺側身, 烤盤放中層, 烤15分後取出, 翻身換烤另一面, 續烤15分

  • 將雞胸朝上擺正, 雞尖翅包層錫薄紙, 再次刷上雞油, 續烤30分

    將雞胸朝上擺正, 雞尖翅包層錫薄紙, 再次刷上雞油, 續烤30分

  • 用筷子插入大腿最厚的地方, 若無血水釋出, 表示熟透

    用筷子插入大腿最厚的地方, 若無血水釋出, 表示熟透

  • 靜置15分 (以利鎖住湯汁), 即可享用

    靜置15分 (以利鎖住湯汁), 即可享用

小撇步

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