家常炒米粉
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離鄉背井的遊子，總是在某些時候會突然想念起媽媽的味道。
每個家都有一個專屬令人懷念的味道。
這道炒米粉著重在米粉Q而不爛，入味而不死鹹。可隨意添加自己喜歡的食材不受限。
隨意做菜的半職媽媽，如果有更好、讓菜更美味的做法，歡迎提供分享~
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
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1先將芹菜、大蒜洗淨切末備用； 乾香菇先洗淨後，以熱水浸泡； 蝦米洗淨後，以熱水浸泡； 五花肉切絲備用； 蝦仁、魷魚洗淨切段，加米酒去腥； 高麗菜洗淨切絲備用； 魚丸切1塊備用； -
2乾香菇浸泡5~10分鐘後，取出切塊； 備料期間煮一鍋熱水，待備料完成將米粉燙個7分熟，即撈起待用。
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3加沙拉油將五花肉先爆香，再依序放入香菇塊、蝦米爆香； 香味出來後，再將蝦仁、魷魚、魚丸放入拌炒； 待食材約7、8分熟，加入醬油、開水、香菇水、蝦米水、高麗菜絲；等滾後關火。 (滾後可先試看看，鹹度夠不夠，不夠可添加雞粉，添加鹹度。)
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4關火後，加入芹菜末、蒜末、米粉拌炒，等拌勻後再開火燜個2、3分鐘。
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52、3分鐘熄火後，倒少許沙拉油抹在米粉上頭；再蓋蓋子燜一下。 (燜的時間可以喜歡的口感做變更！)
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6燜數分鐘就可以上桌品嚐嘍！
小撇步
1.燙米粉時，千萬不要燙到軟爛，這樣米粉的口感才會Q彈。
2.開水可以用高湯、香菇水等替代；醬油、水、米粉的比例是1/3碗：2碗：1片。
3.拌炒米粉時雙手一手一雙筷子拌均勻，避免用鍋鏟拌，米粉比較不會散掉。
4.起鍋前一定要在米粉上抹一層薄薄的沙拉油，再燜一下，這樣米粉才會有香味。
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