家常炒米粉 離鄉背井的遊子,總是在某些時候會突然想念起媽媽的味道。 每個家都有一個專屬令人懷念的味道。 這道炒米粉著重在米粉Q而不爛,入味而不死鹹。可隨意添加自己喜歡...

家常炒米粉


林婉如
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離鄉背井的遊子,總是在某些時候會突然想念起媽媽的味道。
每個家都有一個專屬令人懷念的味道。
這道炒米粉著重在米粉Q而不爛,入味而不死鹹。可隨意添加自己喜歡的食材不受限。

隨意做菜的半職媽媽,如果有更好、讓菜更美味的做法,歡迎提供分享~

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
2片
150克
10朵左右
1小撮
1小碗
1/5碗(10小瓣)
60克
適量
100克
10顆
醬料
2/3碗
2碗
2碗
一點點
適量
適量
  • 1
    先將芹菜、大蒜洗淨切末備用; 乾香菇先洗淨後,以熱水浸泡; 蝦米洗淨後,以熱水浸泡; 五花肉切絲備用; 蝦仁、魷魚洗淨切段,加米酒去腥; 高麗菜洗淨切絲備用; 魚丸切1塊備用;
  • 2
    乾香菇浸泡5~10分鐘後,取出切塊; 備料期間煮一鍋熱水,待備料完成將米粉燙個7分熟,即撈起待用。
  • 3
    加沙拉油將五花肉先爆香,再依序放入香菇塊、蝦米爆香; 香味出來後,再將蝦仁、魷魚、魚丸放入拌炒; 待食材約7、8分熟,加入醬油、開水、香菇水、蝦米水、高麗菜絲;等滾後關火。 (滾後可先試看看,鹹度夠不夠,不夠可添加雞粉,添加鹹度。)
  • 4
    關火後,加入芹菜末、蒜末、米粉拌炒,等拌勻後再開火燜個2、3分鐘。
  • 5
    2、3分鐘熄火後,倒少許沙拉油抹在米粉上頭;再蓋蓋子燜一下。 (燜的時間可以喜歡的口感做變更!)
  • 6
    燜數分鐘就可以上桌品嚐嘍!
小撇步

1.燙米粉時,千萬不要燙到軟爛,這樣米粉的口感才會Q彈。

2.開水可以用高湯、香菇水等替代;醬油、水、米粉的比例是1/3碗:2碗:1片。

3.拌炒米粉時雙手一手一雙筷子拌均勻,避免用鍋鏟拌,米粉比較不會散掉。

4.起鍋前一定要在米粉上抹一層薄薄的沙拉油,再燜一下,這樣米粉才會有香味。

2018/11/05 發表 2,917 瀏覽
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