柿羊羹

野犬
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柿子上市,今天作了兩種柿子羊羹,一個很簡單,就只有兩種材料,連寒天或洋菜都沒用。一個是傳統的作法,來比較一下那種較令人喜歡。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
30 分鐘

食材

4顆500g
50g
5g
100cc
半個
  • 今天用的是軟柿,也可以用完全熟透的甜柿來做。

    今天用的是軟柿,也可以用完全熟透的甜柿來做。

  • 柿子去蒂去皮去籽,切碎放入容器。

    柿子去蒂去皮去籽,切碎放入容器。

  • 加入砂糖,拌勻後靜置30分鐘。

    加入砂糖,拌勻後靜置30分鐘。

  • 將已經出水和糖融合一起的柿子放入果汁機打碎。

    將已經出水和糖融合一起的柿子放入果汁機打碎。

  • 打好的柿子已經是很黏稠的糊狀。

    打好的柿子已經是很黏稠的糊狀。

  • 將一半的柿子糊放入小缽,中小火煮至微滾後,小心拌煮1-2分鐘。

    將一半的柿子糊放入小缽,中小火煮至微滾後,小心拌煮1-2分鐘。

  • 將煮好的柿子糊放入模具,置冰箱冷藏凝固。

    將煮好的柿子糊放入模具,置冰箱冷藏凝固。

  • 取100cc的水,放入5g寒天泡軟。不用寒天,用洋菜也是可以。

    取100cc的水,放入5g寒天泡軟。不用寒天,用洋菜也是可以。

  • 小火將寒天煮溶。

    小火將寒天煮溶。

  • 將寒天倒入剩下的柿子糊,拌勻。

    將寒天倒入剩下的柿子糊,拌勻。

  • 也加入檸檬汁拌勻。

    也加入檸檬汁拌勻。

  • 放入模具,置冰箱冷藏凝固。

    放入模具,置冰箱冷藏凝固。

  • 在冰箱冷藏約2小時就已經固型了。

    在冰箱冷藏約2小時就已經固型了。

  • 切片擺盤。前面一塊是沒有加寒天的,雖然可以成型但還是偏軟,有加寒天的就很硬挺較有質感。味道還是覺得有寒天的較好吃。不過軟柿雖然製作上較容易,但軟柿是屬於澀柿,相對的甜味香氣不如甜柿,澀味也是較重。所以覺得還是用熟透的甜柿來做柿羊羹風味和味道會更好。

    切片擺盤。前面一塊是沒有加寒天的,雖然可以成型但還是偏軟,有加寒天的就很硬挺較有質感。味道還是覺得有寒天的較好吃。不過軟柿雖然製作上較容易,但軟柿是屬於澀柿,相對的甜味香氣不如甜柿,澀味也是較重。所以覺得還是用熟透的甜柿來做柿羊羹風味和味道會更好。

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