柿羊羹
描述
柿子上市，今天作了兩種柿子羊羹，一個很簡單，就只有兩種材料，連寒天或洋菜都沒用。一個是傳統的作法，來比較一下那種較令人喜歡。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
- 收錄在：【第171週】一週菜單
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
今天用的是軟柿，也可以用完全熟透的甜柿來做。
-
柿子去蒂去皮去籽，切碎放入容器。
-
加入砂糖，拌勻後靜置30分鐘。
-
將已經出水和糖融合一起的柿子放入果汁機打碎。
-
打好的柿子已經是很黏稠的糊狀。
-
將一半的柿子糊放入小缽，中小火煮至微滾後，小心拌煮1-2分鐘。
-
將煮好的柿子糊放入模具，置冰箱冷藏凝固。
-
取100cc的水，放入5g寒天泡軟。不用寒天，用洋菜也是可以。
-
小火將寒天煮溶。
-
將寒天倒入剩下的柿子糊，拌勻。
-
也加入檸檬汁拌勻。
-
放入模具，置冰箱冷藏凝固。
-
在冰箱冷藏約2小時就已經固型了。
-
切片擺盤。前面一塊是沒有加寒天的，雖然可以成型但還是偏軟，有加寒天的就很硬挺較有質感。味道還是覺得有寒天的較好吃。不過軟柿雖然製作上較容易，但軟柿是屬於澀柿，相對的甜味香氣不如甜柿，澀味也是較重。所以覺得還是用熟透的甜柿來做柿羊羹風味和味道會更好。
