中西合併-高麗菜蛋黃雞肉燉飯

留學生日常料理
7 食譜 30 粉絲
時間
45 分鐘

食材

x1
依個人喜好
3~4大片
少許
一瓣
依不同的米決定
三大匙
5~8朵
  • 將雞肉切塊,秀珍菇擦拭乾淨(或者稍微沖洗),高麗菜洗過切小片。

  • 記得高麗菜不要切太大,會影響燉飯外觀

  • 熱鍋後放入奶油和橄欖油,將蒜放入爆香

  • 再加入高麗菜,雞肉,秀珍菇翻炒。
(秀珍菇加入後若要加水記得等秀珍菇炒熟,否則會使它吸水最後看起來乾癟)

    再加入高麗菜,雞肉,秀珍菇翻炒。 (秀珍菇加入後若要加水記得等秀珍菇炒熟,否則會使它吸水最後看起來乾癟)

  • 這時可一邊準備蔬菜高湯。 我的做法是買高湯塊,將水煮滾後放入即可。

  • 待料炒至8分熟時,加入米,燉飯米不用洗!

  • 加入米後,開始加蔬菜高湯,分次加。每次加的量剛好蓋過米即可。
待湯汁逐漸被吸收後,再次加入高湯

    加入米後,開始加蔬菜高湯,分次加。每次加的量剛好蓋過米即可。 待湯汁逐漸被吸收後,再次加入高湯

  • 大概重複上個步驟3~4次即可準備起鍋。起鍋前記得加入青醬拌炒。

  • 先將燉飯平均放入盤中,慢慢集中推高,最後中間留一凹槽準備放入蛋黃!

  • 分離蛋黃後擺上燉飯,再灑上生蔥,就大功告成了!

    分離蛋黃後擺上燉飯,再灑上生蔥,就大功告成了!

小撇步

分離蛋黃的方法:
因為家裡沒有類似的器具,我直接用蛋殼分離。
先將蛋從中間輕敲,為了打開後讓兩邊蛋殼一樣大。
接著讓蛋白流出,將蛋黃在兩個蛋殼間交換,以瀝乾淨蛋白。
重複幾次就完成了!

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