滷肉飯(影片)
描述
台灣最普遍的平民小吃「滷肉飯」，做法簡單一大鍋就可滿足全家人的胃，搭配白飯下飯好吃，小朋友吃得滿足開心。
‧影片網址
https://www.youtube.com/watch?v=8hzUUlLWPL4
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食材
步驟
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準備食材。 此次豬絞肉，用了手切的方式，較能吃到肉塊口感，當然要用機器切好的豬絞肉也是可以的。 紅蔥頭、蒜頭，切成末。豬皮洗淨備用。
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豬皮洗淨後，放入滾水中煮20分鐘，取出來沖冷水後切小塊。(煮豬皮的湯別倒掉~)
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調味料和相關食材備妥。
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拿剛才的鍋子，放入豬絞肉拌炒至肉顏色變白，放入調味料、糖色和剛才炒好的紅蔥頭、蒜末，拌炒至香氣出來。 (若想要滷肉醬汁顏色深些，可在加入調味料時，另加入4大匙糖色入鍋煮增色，當然也可以不加糖色。)
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炒勻後將整鍋，倒入剛才煮豬皮的高湯中續煮。(若炒鍋夠大，也可以將煮豬皮的高湯，直接倒入炒鍋內煮)
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放入豬皮塊(也可加入白煮蛋入鍋一起滷)，待煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋續煮，煮至湯汁變稠，約煮2個小時。
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白飯淋上滷肉醬汁，「滷肉飯」完成了。
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※糖色做法： 材料： ‧ 白砂糖 100公克 ‧ 水 100C.C 作法： 1.白砂糖，放入乾淨小鍋內，小火翻炒到糖呈金黃色並融化。 2.糖融化變液體後，加入水拌勻即是糖色。 3.建議當天現做現用。
