牛奶黑糖捲饅頭 古早味黑糖加上鮮奶做的饅頭也是小孩的最愛,完成品還可以冰起來當明天的早餐哦~

牛奶黑糖捲饅頭


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古早味黑糖加上鮮奶做的饅頭也是小孩的最愛,完成品還可以冰起來當明天的早餐哦~

時間
90 分鐘
食材
黑糖麵團
鮮奶麵團
  • 1
    黑糖麵糰: 先將黑糖粉倒入鮮奶攪拌至融化。
  • 2
    倒入酵母粉稍微攪拌一下。
  • 3
    加入麵粉、葵花油一起揉至兩光😱(是容器光、手光光啦)。
  • 4
    鮮奶麵糰: 砂糖倒入鮮奶攪拌至融化後再加入酵母粉稍微攪拌。
  • 5
    倒入小麥粉、葵花油一起揉至兩光😏。(以上做法同黑糖麵糰) ※小麥粉內含:水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上可以當作中筋麵粉。
  • 6
    蓋上保鮮膜靜置10分讓麵糰休息一下💤。 ※可以做完一個麵糰先進行靜置再利用時間做下一個前置程序就不會浪費時間也不會手忙腳亂了。
  • 7
    將麵團狠狠的揉至表面光滑(第三光)才算是完成哦! (今天是純手工…真的有手痠) 接著將兩坨麵糰桿平重疊後再捲成一長條,平均切成小塊,準備進行二次發酵。 (原諒我一直揉麵糰卻漏拍了桿麵糰和捲麵糰的步驟照片;請大家想像一下🤔🤔)
  • 8
    家裡沒有發酵機也沒有大烤箱可以成為密閉空間的發酵室,用電鍋也可以進行完美發酵。 電鍋插上電源成保溫功能(不能切下電源哦!),內部不留一滴水蓋上鍋蓋進行二次發酵30分鐘。
  • 9
    發酵完整的形狀會比原先的大一倍,摸起來滑滑軟軟的就是發酵成功囉! 開蒸~~外鍋加入兩杯水蒸約20分鐘即可完成👌;蒸的時候鍋蓋稍微傾斜可以防止蓋上的水直接滴到饅頭上影響口感(放根筷子也行)。 ※放涼後冰在冷凍,要吃時只要再蒸8-10分鐘即可享用喔😼
小撇步

1.手工揉至麵糰光滑是一件很費時的是,運用手掌壓推反覆的揉麵糰很快就能讓麵糰光滑了。
2.電鍋發酵:插電成保溫功能,內部不能有水份。
3.發酵時間會因溫度決定時間長短;
視覺→比原先大一倍
觸覺→光滑柔軟
4.甜度可以個人喜好調整,今日食譜做出來的微甜。

2018/11/06 發表 2,714 瀏覽
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請問揉麵團大概花多長時間?

10 months ago

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