熱狗麵包-中種(使用水手牌麵粉) 鬆軟、微甜、會牽絲唷!

熱狗麵包-中種(使用水手牌麵粉)


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鬆軟、微甜、會牽絲唷!

  • 1
    將中種材料低速混合成團 室溫放置1~1.5小時
  • 2
    將中種麵團取出並拍出空氣後放回攪拌器 主麵團材料與中種麵團低速混合成團(除了奶油) 麵團光滑加入奶油 低速打至奶油吸收 中速打至完全階段(有薄膜) 進行發酵1小時(室溫25~28度,濕度68~82度) 完成後體積約2~2.5倍大,用手戳不會回彈(會回彈則再延長發酵時間)
  • 3
    將發酵後的麵團拍打排出空氣 整形每個約100克圓形麵團 溫度30~35度,濕度70~75度 約15~20分鐘醒發麵團
  • 4
    將麵團滾平 捲至長條狀 溫度35~38度,濕度80~85度 發至2倍大後放入烤箱 200度烤15~20分鐘
小撇步

⚠️使用不同麵粉,水量要自行調整唷。

⚠️蛋打散先加,水依照麵團情況慢慢加,避免麵團過濕。

2018/11/02 發表 1,223 瀏覽
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