熱狗麵包-中種(使用水手牌麵粉)

鬆軟、微甜、會牽絲唷!

  • 將中種材料低速混合成團 室溫放置1~1.5小時

  • 將中種麵團取出並拍出空氣後放回攪拌器 主麵團材料與中種麵團低速混合成團(除了奶油) 麵團光滑加入奶油 低速打至奶油吸收 中速打至完全階段(有薄膜) 進行發酵1小時(室溫25~28度,濕度68~82度) 完成後體積約2~2.5倍大,用手戳不會回彈(會回彈則再延長發酵時間)

  • 將發酵後的麵團拍打排出空氣 整形每個約100克圓形麵團 溫度30~35度,濕度70~75度 約15~20分鐘醒發麵團

  • 將麵團滾平 捲至長條狀 溫度35~38度,濕度80~85度 發至2倍大後放入烤箱 200度烤15~20分鐘

小撇步

⚠️使用不同麵粉,水量要自行調整唷。

⚠️蛋打散先加,水依照麵團情況慢慢加,避免麵團過濕。

2,026 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
手作實驗室。我的烘培紀錄

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

櫻花蝦 鳳梨蝦球 梅子酒 糖醋排骨 植物肉 壽喜燒 水餃 薑母鴨 滴雞精 鴨賞 糖醋魚 蝦子 刈包 滷豬腳 滷味 蒜頭雞 脆皮燒肉 潤餅 鮭魚 梅干扣肉 羊肉爐 砂鍋魚頭 新餐肉 紅燒牛肉 米糕 雪q餅 蘿蔔糕 桂圓紅棗茶 泡菜鍋 馬鈴薯燉肉 蒜頭雞湯 豬腳 紅燒獅子頭 鹽水雞 鳳梨 部隊鍋 紅燒肉 香菇雞湯 牛排 麻油雞 發糕 鱸魚 新豬肉 東坡肉 紅豆湯 米餅 回鍋肉 石斑魚 燉牛肉 雞胸肉