電鍋料理～紹興白斬雞（附蔥油）
描述
用電鍋就可簡單完成白斬雞，加了紹興酒更讓香氣提升。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
雞肉洗淨，整隻不切。（雞腳不切除，塞進肚子後方的開洞裡，若不敢吃雞腳等熟時再摘除，以免後雞腿蒸煮時會呈“站立”狀）
-
將紹興倒在手中幾次，完整塗抹整隻雞。
-
放入電鍋，外鍋放米量杯3杯水蒸煮。
-
另起油鍋用小火加熱，待油溫升高（可丟一個蔥白下去試，呈現冒泡狀即可）
-
-
加入蔥綠拌炒幾下後加適量鹽調味。
-
將蔥油盛起備用。
-
等電鍋跳起，用筷子插雞腿內側，若無血水滲出即表示有熟。稍放涼後將雞胸肉和大腿肉撕塊，雞翅、小腿直接剪下擺盤，最後放上蔥油，淋上些許鍋內的雞油湯汁即可。
小撇步
1. 若怕雞大腿較不熟，可在兩邊雞大腿內側和身體中間切ㄧ刀再放入電鍋內蒸煮。
2. 亦可不加蔥油，只要在電鍋跳起稍放涼後，用手抓少許鹽巴塗抹整隻雞後再撕成塊狀。
3. 蔥油也可不加在肉上，改另加少許醬油膏和醬油（1:2）拌勻當沾醬食用。
4.雞肉蒸煮前整隻不切是為保持雞肉本身的水份較不易流失，尤其是雞胸肉，可保水份而不柴。
5. 若土雞較小隻，請外鍋用2杯水，若不熟再加水續蒸，每次以半杯為單位。
![[雞料理]白斬雞絲](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F46166%2F0d4f9f9dce49291c.jpg&width=200)
