秋涼暖暖芋頭米粉 秋天是檳榔芋的季節!涼涼的天氣來一碗芋頭米粉,暖胃又暖心。

秋涼暖暖芋頭米粉


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秋天是檳榔芋的季節!涼涼的天氣來一碗芋頭米粉,暖胃又暖心。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
約800~900克
半包
半斤
1/4米杯
10朵
3支
醃肉調味
少許
約一湯匙
  • 1
    排骨加冷水煮沸(去血水)後洗淨。另起鍋加水2500cc,放入已川燙洗淨的排骨,大火煮沸後改小火燉煮高湯至少1小時。此時間同時,另備料
  • 2
    芋頭去皮後,切約3x3cm塊狀備用。 (手比較不痒方法1.戴手套去皮切塊2.芋頭不洗,手完全不能有水分,直接削皮切塊後再洗,用瀝水籃沖洗,手也儘量勿碰水和芋頭)
  • 3
    肉片(絲)加入醃肉調味料備用。
  • 4
    蝦米和香菇分別加入清水泡軟,約20分
  • 5
    高麗菜和芹菜洗淨備用
  • 6
    粗米粉半包,依照使用說明(每個牌子會不同),米粉先丟入沸水,再次煮滾轉小火,共煮3分鐘後熄火。蓋上蓋子後悶5~6分,撈起洗淨瀝乾備用。
  • 7
    起油鍋,油熱後下芋頭轉中小火,半煎炸至芋頭可用筷子穿過。記得芋頭下鍋後先勿翻攪,等約2分鐘再翻面,芋頭表面會變黃,小心火候,勿焦黑。好了瀝油後備用。
  • 8
    香菇擠乾水切絲備用,香菇水勿丟
  • 9
    炸芋頭的油留一些在鍋內(養生一點的可洗鍋換新油),把香菇絲小火煸出香味,撥至鍋一角。
  • 10
    蝦米擠乾水,放入鍋中小火煸香。蝦米水我嫌腥,沒留。但若有人愛這味的,可在後面與香菇水加入
  • 11
    下醃肉炒至變色
  • 12
    炒料拌勻注入步驟1已燉煮1小時之排骨湯
  • 13
    把高麗菜撕碎塊(勿太細碎),較硬的梗葉一起跟湯料煮滾後,下炸好芋頭,再次沸騰後,下瀝乾的米粉和剩餘高麗菜葉和香菇水的上半部(下半部有渣勿取用),再煮約10-15分確定芋頭已鬆軟熟透,加鹽調味並加入切成小珠子樣的芹菜拌一下,熄火再悶5分。完成!
  • 14
小撇步

1.米粉嫌太長可以略剪一下
2.喜愛油蔥酥的可在完成時另加,或在爆香配料前把紅蔥頭暴香撈起備等米粉煮好加入。
3.高湯水量若不夠可加熱水調整。

2018/10/28 發表 1,665 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這種粗米粉在哪裡可以買到呢?

9 months ago
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作者回應

我是在雜貨店買的,以前我家這的全聯有賣,後來沒有。可能客家人多一點的地區比較會賣。你也可以到有賣乾貨食品的生活五金百貨賣場找找或是家樂福

9 months ago