秋涼暖暖芋頭米粉
描述
秋天是檳榔芋的季節！涼涼的天氣來一碗芋頭米粉，暖胃又暖心。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
排骨加冷水煮沸(去血水)後洗淨。另起鍋加水2500cc，放入已川燙洗淨的排骨，大火煮沸後改小火燉煮高湯至少1小時。此時間同時，另備料
-
芋頭去皮後，切約3x3cm塊狀備用。 (手比較不痒方法1.戴手套去皮切塊2.芋頭不洗，手完全不能有水分，直接削皮切塊後再洗，用瀝水籃沖洗，手也儘量勿碰水和芋頭)
-
肉片(絲)加入醃肉調味料備用。
-
蝦米和香菇分別加入清水泡軟，約20分
-
-
粗米粉半包，依照使用說明(每個牌子會不同)，米粉先丟入沸水，再次煮滾轉小火，共煮3分鐘後熄火。蓋上蓋子後悶5~6分，撈起洗淨瀝乾備用。
-
起油鍋，油熱後下芋頭轉中小火，半煎炸至芋頭可用筷子穿過。記得芋頭下鍋後先勿翻攪，等約2分鐘再翻面，芋頭表面會變黃，小心火候，勿焦黑。好了瀝油後備用。
-
-
-
蝦米擠乾水，放入鍋中小火煸香。蝦米水我嫌腥，沒留。但若有人愛這味的，可在後面與香菇水加入
-
下醃肉炒至變色
-
炒料拌勻注入步驟1已燉煮1小時之排骨湯
-
把高麗菜撕碎塊(勿太細碎)，較硬的梗葉一起跟湯料煮滾後，下炸好芋頭，再次沸騰後，下瀝乾的米粉和剩餘高麗菜葉和香菇水的上半部(下半部有渣勿取用)，再煮約10-15分確定芋頭已鬆軟熟透，加鹽調味並加入切成小珠子樣的芹菜拌一下，熄火再悶5分。完成！
-
小撇步
1.米粉嫌太長可以略剪一下
2.喜愛油蔥酥的可在完成時另加，或在爆香配料前把紅蔥頭暴香撈起備等米粉煮好加入。
3.高湯水量若不夠可加熱水調整。
