秋葵蕃茄太陽蛋

梅卿
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既有煎荷包蛋的皮脆、醬油香,蕃茄炒蛋的酸甘滋味,又有太陽蛋的美感,香草的香味。傳統中華料理與西洋新潮混搭,別有一番風味,健康、營養、美味、視覺兼具,不妨一試喔!

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

  • 蕃茄洗淨切片,挑選最漂亮的8片,注意每片的長度要可以放入鍋中排出圖案。

    蕃茄洗淨切片,挑選最漂亮的8片,注意每片的長度要可以放入鍋中排出圖案。

  • 秋葵洗淨,先放一根到鍋中量一下,要可以排出圖案,修剪掉過長的頭部。再以此根為標準,尾巴對齊,修剪掉其他根過長的頭部。

    秋葵洗淨,先放一根到鍋中量一下,要可以排出圖案,修剪掉過長的頭部。再以此根為標準,尾巴對齊,修剪掉其他根過長的頭部。

  • 全蛋和蛋白放一起,並把材料、調味料都備好。

    全蛋和蛋白放一起,並把材料、調味料都備好。

  • 用一個小型的不沾鍋加熱,倒入全蛋和蛋白混合液,儘快將蛋黃小心地往正中央移動,可以用湯匙協助,不要弄破。

    用一個小型的不沾鍋加熱,倒入全蛋和蛋白混合液,儘快將蛋黃小心地往正中央移動,可以用湯匙協助,不要弄破。

  • 蛋黃的位置一確定可以維持在正中央後就轉小火,並快速的把一半的鹽均匀地撒在蛋上面。在蛋液完全凝固前把秋葵以類似「米」字的形狀排列在蛋黃的周邊,尖尖的部分朝向圓周,粗頭朝向蛋黃。

    蛋黃的位置一確定可以維持在正中央後就轉小火,並快速的把一半的鹽均匀地撒在蛋上面。在蛋液完全凝固前把秋葵以類似「米」字的形狀排列在蛋黃的周邊,尖尖的部分朝向圓周,粗頭朝向蛋黃。

  • 秋葵和秋葵中間擺上蕃茄片。注意蕃茄皮的方向要一致。將剩下的鹽均勻地灑在蕃茄和秋葵上,也把乾洋香菜均勻地灑在表面。

    秋葵和秋葵中間擺上蕃茄片。注意蕃茄皮的方向要一致。將剩下的鹽均勻地灑在蕃茄和秋葵上,也把乾洋香菜均勻地灑在表面。

  • 等到蛋熟並可以輕易地移動,再用二柄煎匙將蛋盛到盤中。醬油放小碟中,趁熱淋在蛋上搭配食用。

    等到蛋熟並可以輕易地移動,再用二柄煎匙將蛋盛到盤中。醬油放小碟中,趁熱淋在蛋上搭配食用。

小撇步

要用小火慢慢耐心加熱,否則可能會膨脹不平或破掉。

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