香橙南瓜小蛋糕(減糖)


淇淇
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限12字

應景的小甜點,稍加巧思裝飾,送禮自用兩相宜,加入香吉士末烘焙,消除了南瓜的異味,讓香氣更上一層。

  • 1.香吉士表面抹上小蘇打粉,靜至3分鐘,清水洗淨後擦乾。
2.用刨絲器,去表面皮末, 取1/2備用(不要磨到白膜,白膜會有苦味!)

    1.香吉士表面抹上小蘇打粉,靜至3分鐘,清水洗淨後擦乾。 2.用刨絲器,去表面皮末, 取1/2備用(不要磨到白膜,白膜會有苦味!)

  • 1.將蛋白與蛋黃,分開!
2.蛋黃、蛋白,各一鍋!

    1.將蛋白與蛋黃,分開! 2.蛋黃、蛋白,各一鍋!

  • A先打發蛋白
1.將蛋白用高速,打至粗泡泡狀,加入1/3的細砂。

    A先打發蛋白 1.將蛋白用高速,打至粗泡泡狀,加入1/3的細砂。

  • 2.打發蛋白至細緻狀,轉中速,再加入第二次的1/3細砂。

    2.打發蛋白至細緻狀,轉中速,再加入第二次的1/3細砂。

  • 3.打發蛋白第三次1/3的細砂,連同玉米粉,一起加入攪打。(玉米粉可以幫助,打發的蛋白穩定,不易消泡)
4.打蛋器提起查看,打發蛋白的程度,要前端呈尖角的成度即可。

    3.打發蛋白第三次1/3的細砂,連同玉米粉,一起加入攪打。(玉米粉可以幫助,打發的蛋白穩定,不易消泡) 4.打蛋器提起查看,打發蛋白的程度,要前端呈尖角的成度即可。

  • B製作蛋黃麵糊:
 1.蛋黃+香吉士皮末水+油+南瓜泥+低粉(低粉需事先過篩)
2.用打蛋器,混合均勻,務必打到粉類消失為止。
這個步驟,可以盡情攪拌唷!!

    B製作蛋黃麵糊: 1.蛋黃+香吉士皮末水+油+南瓜泥+低粉(低粉需事先過篩) 2.用打蛋器,混合均勻,務必打到粉類消失為止。 這個步驟,可以盡情攪拌唷!!

  • C製作 戚風蛋糕麵糊
1.先取打發的蛋白1/3,與蛋黃麵糊,用切拌的方式,混合均勻。
2.再取剩下的打發蛋白,一併混合,要快速輕巧的拌勻,兩色混勻,即可。

    C製作 戚風蛋糕麵糊 1.先取打發的蛋白1/3,與蛋黃麵糊,用切拌的方式,混合均勻。 2.再取剩下的打發蛋白,一併混合,要快速輕巧的拌勻,兩色混勻,即可。

  • 麵糊呈現細綿綿,緩緩滴落的樣子,就是有成功了!👍

    麵糊呈現細綿綿,緩緩滴落的樣子,就是有成功了!👍

  • 1.將矽膠烤膜,用刷子沾少許油,薄薄的塗上一層,以利脫模。
(一般活動模或小蛋糕杯可省略此步驟。)
2.烤箱200度C, 全火預熱5分鐘。

    1.將矽膠烤膜,用刷子沾少許油,薄薄的塗上一層,以利脫模。 (一般活動模或小蛋糕杯可省略此步驟。) 2.烤箱200度C, 全火預熱5分鐘。

  • 1.用湯匙舀適量的麵糊,加入模型內,至9分滿。
2.使用紙模或小蛋糕模具,就加8分滿。

    1.用湯匙舀適量的麵糊,加入模型內,至9分滿。 2.使用紙模或小蛋糕模具,就加8分滿。

  • 1.加好麵糊的模具,連同烤盤,搖晃至表面平整,在桌面上,敲震20下,消泡。

    1.加好麵糊的模具,連同烤盤,搖晃至表面平整,在桌面上,敲震20下,消泡。

  • 1.放入烤箱中層。
2.烤10分鐘,前後上下,對調烤模。
3.再烤10分鐘,用叉子檢視麵糊,無沾黏即可取出。

    1.放入烤箱中層。 2.烤10分鐘,前後上下,對調烤模。 3.再烤10分鐘,用叉子檢視麵糊,無沾黏即可取出。

  • 取出後,連同烤模,放涼再從模具取出小蛋糕!
表面有皺皺,體積縮小一點,是正常的。

    取出後,連同烤模,放涼再從模具取出小蛋糕! 表面有皺皺,體積縮小一點,是正常的。

  • 1.巧克力豆隔水加熱後,放入三明治袋,剪一缺口,開始“任意”畫畫😁😀😀。
2.畫好後,放入保鮮盒,置冰箱冷藏或室溫,至巧克力凝結即可!

    1.巧克力豆隔水加熱後,放入三明治袋,剪一缺口,開始“任意”畫畫😁😀😀。 2.畫好後,放入保鮮盒,置冰箱冷藏或室溫,至巧克力凝結即可!

小撇步

以下,是我以前常失敗的地方,跟大家分享,祝成功!!
1.打蛋白的鍋,注意要無水無油。
2.打發蛋白,需高速轉中速,這樣氣泡才會均勻細緻。
3.使用手提打蛋器,打發蛋白,打蛋器要垂直,在攪拌盆順時針畫圓,攪打。
4.混合麵糊時,使用切拌法,在盆中畫丼字,一邊轉動盆子,上下翻拌,動作要温柔喔!才不會破壞氣泡!

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