阿爾卑斯山白麵包 樸實無華的白麵包飄著淡淡的麥香⋯⋯只要抹些奶油或起司,就是無窮好滋味!

阿爾卑斯山白麵包


小紅莓
257 食譜 546 粉絲
收藏 88 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

樸實無華的白麵包飄著淡淡的麥香⋯⋯只要抹些奶油或起司,就是無窮好滋味!

食材
  • 1
    只需要準備簡單的7樣材料 首先將鮮奶油倒入冷開水中攪拌
  • 2
    料理缽中倒入高筋麵粉、全脂奶粉、細砂糖及速發酵母混拌均勻 將步驟1的鮮奶油水加入
  • 3
    攪拌機以勾形攪拌棒中低速拌至混料結成糰 蓋上溼布巾讓麵糰休息半小時,進行水合作用
  • 4
    接著加上塩,以料理機中速攪打約10-12分鐘
  • 5
    攪打到最後,缽壁大致上是乾淨不沾黏的狀態
  • 6
    打好的麵糰可撐開一層透光的薄膜即表示完成
  • 7
    另一料理缽抹上一層薄薄的橄欖油防沾,將麵糰稍微整圓,蓋上溼布巾置於密閉空間,旁邊放一杯熱水,維持溫度與溼度,進行一次發酵,時間約為1-1.5小時
  • 8
    過了1.5小時,麵糰已明顯漲大一倍
  • 9
    按壓麵糰排出氣體,並且分割成8等份,每份約92-93g,整成圓形蓋上溼布巾休息15分鐘
  • 10
    將每個麵糰以桿麵棍滾成扁長形
  • 11
    由靠近自己這側開始向上邊捲邊收緊
  • 12
    捲成長條狀後頭尾相結合
  • 13
    整成圓形,掌心沾少許手粉滾圓
  • 14
    以桿麵棍在麵糰中間處往下壓到底部,但不要壓斷
  • 15
    形成一道溝痕 再將麵糰放置於密閉空間,進行二次發酵,時間約為30-45分鐘 發酵時間快結束時,可以開始以180度預熱烤箱
  • 16
    二次發酵完成後,麵糰也長大了 在表面篩上麵粉,放進烤箱下層,將溫度調降為165度,烘烤約28-30分鐘
  • 17
    出爐後靜置等待冷卻
  • 18
    樸實可愛的模樣真是討人喜歡~
小撇步

理想的發酵溫度約介於24-28度左右
溼度約60%上下

2018/10/26 發表 1,014 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小紅莓
257 食譜 546 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

洛神花水波爐史雲生雞湯燒肉舒肥機臭豆腐水果棉花糖奇亞籽鑄鐵鍋蜂蜜拉麵秋葵百香果早午餐檸檬牛肉麵奇異果普格義大利麵醬減肥餐枸杞芒果冰淇淋獅王洗碗精微波爐南瓜濃湯飛利浦IH電子鍋鮑魚便當迷迭香鳳梨素食壽喜燒滷味鳳梨酥3M真空保鮮盒涼拌小黃瓜芋頭Bosch廚師機壽司芭樂披薩WMF快力鍋火龍果蛋捲馬卡龍泡麵土豆紅豆虎牌電子鍋