麻婆豆腐（快速入味法）
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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豆腐切塊，煮一鍋水，加入一匙鹽巴（食材外），水滾，放入豆腐，再次煮滾約1分鐘後撈出瀝乾備用。
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冷鍋倒入2大匙油，加入花椒粒，中小火慢慢加熱。
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香味出，瀝出花椒油備用。
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原鍋不另外加油，加入辣豆瓣醬1.5大匙炒香。
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嗆入各1大匙米酒、醬油，加入1/2大匙糖，再倒入罐頭五香肉醬，炒勻。
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下一半蔥末。
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倒入1/2碗水及燙過的豆腐（這時就不要再用鍋鏟隨意去翻），燉煮入味。
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湯汁稍微收乾。
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沿鍋邊加入一大匙白醋
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將瀝出的花椒油倒入。
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加入剩下的青蔥。
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簡易版麻婆豆腐完成。
小撇步
1.喜歡吃辣的人，可自行加入辣椒。
2.以鹽水先燙過豆腐，可以讓豆腐更容易入味，維持形狀。
3.也可以稍微勾一點芡，讓湯汁收更快。
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