炸豬排

份量
時間
步驟
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將豬排洗淨擦乾,並將有筋的地方間隔切斷,均勻抹上鹽和黑胡椒 *豬肉排一定要好好擦乾麵衣才不會脫落,抹上鹽和黑胡椒後也要盡快裹上麵衣 *將筋切斷是避免油炸後豬排卷曲,一方面是為了美觀,另一方面也是避免油炸不均勻的情形
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將豬排依序裹上麵粉、打散的蛋液、麵包粉 *裹上麵粉和蛋液時一定要將多餘的麵粉和蛋液拍掉或滴掉,麵衣才不容易脫落 *可以利用小篩網將麵粉均勻灑在豬排上,就不用浪費太多麵粉
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準備油鍋(油溫約175 ℃),將豬排放入炸3分鐘,翻面再炸2~3分鐘,將油溫調高,翻面再炸約30秒後取出,瀝油並靜置五分鐘即完成 *油鍋油量只需豬排厚度的一半即可 *若沒有溫度計,可將麵包粉撒入油鍋中,若麵包粉馬上冒泡且慢慢變金黃表示油溫足夠,若很快就變色焦黑,表示油溫太高,要先熄火降溫再調整油溫