法式慢煮去骨牛小排

太太專業
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每逢佳節,烹調一些用心又特別的菜式,讓家人共聚一堂,慢慢享用佳餚美酒,必定是烹飪的樂趣。
這個菜式雖然花點時間,但技巧不難,又可配以米飯,意粉,薯蓉或是法式麵包,適合一家大小。

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

食材
調味
半茶匙
半茶匙
1茶匙
2茶匙
2湯匙
  • 用廚房紙把去骨牛小排的水份抹亁,再用鹽及黑椒醃10分鐘。

    用廚房紙把去骨牛小排的水份抹亁,再用鹽及黑椒醃10分鐘。

  • 把蘿蔔,西芹,洋蔥全部切粒,再把西芹分開盛起。

    把蘿蔔,西芹,洋蔥全部切粒,再把西芹分開盛起。

  • 由於食材及調味要有次序烹調,建議把所有份量先如上圖準備好才開始烹煮。
預備平底鍋燒油至高温煎牛小排,此時也可預熱焗爐至325F-350F。

    由於食材及調味要有次序烹調,建議把所有份量先如上圖準備好才開始烹煮。 預備平底鍋燒油至高温煎牛小排,此時也可預熱焗爐至325F-350F。

  • 油温燒熱後,把牛小排放入,每面煎約1-2分鐘,達至鎖汁效果,再放入牛油,待牛油漸溶化,用湯匙把牛油反覆淋上牛小排,確保向上的一面也焦香。

    油温燒熱後,把牛小排放入,每面煎約1-2分鐘,達至鎖汁效果,再放入牛油,待牛油漸溶化,用湯匙把牛油反覆淋上牛小排,確保向上的一面也焦香。

  • 把牛小排放入焗盤內。

    把牛小排放入焗盤內。

  • 把洋蔥及蘿蔔放入剛用來煎香牛小排的平底鍋,把洋蔥及蘿蔔炒至金香,加入大概一湯匙的高湯(如沒有酒精敏感,可以一湯匙紅酒代替高湯),再炒勻,讓平底鍋底部的焦糖溶解。

    把洋蔥及蘿蔔放入剛用來煎香牛小排的平底鍋,把洋蔥及蘿蔔炒至金香,加入大概一湯匙的高湯(如沒有酒精敏感,可以一湯匙紅酒代替高湯),再炒勻,讓平底鍋底部的焦糖溶解。

  • 此時再放入西芹炒勻,最後把番茄醬也放入略炒。並加入高湯,還有香草,湯的份量最好是蓋着三份一深度的牛小排。

    此時再放入西芹炒勻,最後把番茄醬也放入略炒。並加入高湯,還有香草,湯的份量最好是蓋着三份一深度的牛小排。

  • 把平底鍋所有汁料倒進牛小排焗盤,蓋上錫紙,以325F-350F 先焗2.5小時。

    把平底鍋所有汁料倒進牛小排焗盤,蓋上錫紙,以325F-350F 先焗2.5小時。

  • 再把錫紙拿走,多焗半小時,以達收汁作用。
鬆化香濃的牛小排,配以鮮甜的蔬菜醬汁,美味可口,搭配米飯,薯蓉,意粉皆可。

    再把錫紙拿走,多焗半小時,以達收汁作用。 鬆化香濃的牛小排,配以鮮甜的蔬菜醬汁,美味可口,搭配米飯,薯蓉,意粉皆可。

小撇步

1. 每個焗爐温度都有差異,慢煮的技巧是以長時間低温烹調,焗爐温度不能太高至令醬汁煮滾。
2. 高湯份量千萬不要蓋過牛小排,達三分一牛小排的深度便可。

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