法式慢煮去骨牛小排
描述
每逢佳節，烹調一些用心又特別的菜式，讓家人共聚一堂，慢慢享用佳餚美酒，必定是烹飪的樂趣。
這個菜式雖然花點時間，但技巧不難，又可配以米飯，意粉，薯蓉或是法式麵包，適合一家大小。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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用廚房紙把去骨牛小排的水份抹亁，再用鹽及黑椒醃10分鐘。
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把蘿蔔，西芹，洋蔥全部切粒，再把西芹分開盛起。
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由於食材及調味要有次序烹調，建議把所有份量先如上圖準備好才開始烹煮。 預備平底鍋燒油至高温煎牛小排，此時也可預熱焗爐至325F-350F。
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油温燒熱後，把牛小排放入，每面煎約1-2分鐘，達至鎖汁效果，再放入牛油，待牛油漸溶化，用湯匙把牛油反覆淋上牛小排，確保向上的一面也焦香。
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把牛小排放入焗盤內。
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把洋蔥及蘿蔔放入剛用來煎香牛小排的平底鍋，把洋蔥及蘿蔔炒至金香，加入大概一湯匙的高湯(如沒有酒精敏感，可以一湯匙紅酒代替高湯)，再炒勻，讓平底鍋底部的焦糖溶解。
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此時再放入西芹炒勻，最後把番茄醬也放入略炒。並加入高湯，還有香草，湯的份量最好是蓋着三份一深度的牛小排。
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把平底鍋所有汁料倒進牛小排焗盤，蓋上錫紙，以325F-350F 先焗2.5小時。
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再把錫紙拿走，多焗半小時，以達收汁作用。 鬆化香濃的牛小排，配以鮮甜的蔬菜醬汁，美味可口，搭配米飯，薯蓉，意粉皆可。
小撇步
1. 每個焗爐温度都有差異，慢煮的技巧是以長時間低温烹調，焗爐温度不能太高至令醬汁煮滾。
2. 高湯份量千萬不要蓋過牛小排，達三分一牛小排的深度便可。
